川菜豌豆尖滑肉做法

　　原料：豬瘦肉、番茄、豌豆尖。

　　做法：

　　豬瘦肉四兩，切薄片；蕃茄一個，去皮、去籽切片；豌豆尖一兩；蔥四棵，切段；蒜兩瓣，切片；老薑一小塊，切片；澱粉兩大匙；料酒一大匙；香油一匙；鹽、味精適量，取三分之二澱粉、適量鹽放肉片中抓勻碼味；將料酒、鹽、味精、兩大匙湯或水放入剩下澱粉中兌成芡汁。鍋中加清水燒沸，將肉片逐一下入沸水中滑至斷生。撈出後放入清水中稍漂後撈出瀝乾水分，盛盤待用。下蕃茄、鹽炒約一分鐘。放入豌豆尖略炒。再下肉片速炒，烹入兌好的芡汁，淋入香油炒勻。起鍋裝盤即成。

　　1、把瘦肉洗乾淨切長條，打入雞蛋加入澱粉，鹽，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，用乾淨小手抓扮均勻；

　　2、絲瓜去皮洗乾淨切長條，起鍋燒油倒入蒜蓉炒香，然後把絲瓜倒入鍋中炒，炒到半生半熟的樣子搖起來放入碗中；

　　3、然後鍋中倒入清水，鍋中的水燒開，下入滑肉，記住下完滑肉不攪拌，最後鍋再一次開的時候放入絲瓜一起煮五六分種，就可以起鍋了。

　　1、將花椒、辣椒、生薑、蒜瓣 、鹽適、味精、油放入鍋中大火翻炒（2-3分鐘）。

　　2、炒好後，加入水，將水煮開。

　　3、將豬肉切碎，成泥狀，豬肉中加入生薑、蒜花椒適量，一起切碎。

　　4、在切碎了的豬肉中加入準備好了的紅薯粉，攪拌均勻。

　　5、將攪拌好了的豬肉用手捏成小圓（小湯圓大小）放入鍋中，肉放完後放入豌豆尖，大火煮3分鐘。

　　6、關火，盛入碗中，加入切好的蔥花，好了，這道菜完成。