1、準備好食材:土豆,配料:香菜、白糖、鹽、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、白芝麻、菜籽油
2、首先是將土豆去皮,切塊備用。
3、燒一鍋開水,放入土豆塊,加少許鹽,煮10分鐘左右。
4、撈起煮好的土豆塊,瀝乾水分。
5、鍋內入油,熱後加入土豆塊,中火慢煎。土豆表皮開始收縮,用筷子稍加翻動繼續煎。
6、加入白糖、鹽、辣椒麵、花椒麵、孜然粉,翻炒均勻。
7、繼續中火煎,等到覺得土豆口感可以,撒上芝麻起鍋,撒上香菜碎即成。
1、準備好食材:土豆,配料:香菜、白糖、鹽、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、白芝麻、菜籽油
2、首先是將土豆去皮,切塊備用。
3、燒一鍋開水,放入土豆塊,加少許鹽,煮10分鐘左右。
4、撈起煮好的土豆塊,瀝乾水分。
5、鍋內入油,熱後加入土豆塊,中火慢煎。土豆表皮開始收縮,用筷子稍加翻動繼續煎。
6、加入白糖、鹽、辣椒麵、花椒麵、孜然粉,翻炒均勻。
7、繼續中火煎,等到覺得土豆口感可以,撒上芝麻起鍋,撒上香菜碎即成。
1、湯底原料:雞架1000g,姜2大片,小蔥3棵,八角1個,紅糖1勺,郫縣豆瓣2大勺,生抽1勺,鮮青花椒小半碗約30g,紅油100g,鹽適量,食用油適量串串原料:雞爪4個,雞胗8個,雞心15個,雞肝4個,雞翅尖10個,西蘭花100g,水發木耳100g,蓮藕100g,春筍50g,平菇100g
2、雞架和涼水一起入鍋,大火煮開再煮2-3分鐘,撇去浮沫撈出瀝乾水。然後將雞架/蔥結/薑片/八角/足量的清水放入湯鍋,大火燒開後轉中火燉煮1-1.5個小時,燉煮至湯色發白。
3、鍋裡倒油燒熱,放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油,再加紅糖和生抽,小火炒至紅糖溶化。生抽的量寧少勿多,以免炒好的紅油顏色變黑。將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中,加鹽調味後繼續中火燉煮20分鐘。
4、將燉煮好的湯底過濾乾淨,雞架/蔥姜這些撈出不用。
5、雞胗/雞心/雞肝清洗後改刀,和涼水一起入鍋煮開後撇淨浮沫撈出瀝水,用竹籤串好。重新起鍋,雞爪涼水下鍋,鍋裡的水燒開後撇淨浮再煮4分鐘左右,撈出過涼剔去骨頭,用竹籤串好。西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分別改刀,鍋里加水和一小勺鹽燒開,將這些素菜放入鍋中煮1分鐘後撈出瀝乾水,分別用竹籤串好。
6、將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底裡,湯底再次燒開後轉中火煮6-8分鐘,然後將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘。將紅油倒入鍋中,串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味!入味後就可以食用了。
1、雞腿和雞胗木耳提前泡發雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中。
2、倒入剛好沒過雞腿的清水大火煮開後小火15分鐘。
3、斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水,海帶切寬條狀,待用;鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀。
4、雞湯過濾一下待用淨鍋中燒熱半碗油,趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中,這樣就獲得了油辣椒。
5、雞湯倒入鍋中,加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖大火煮沸後,小火10分鐘熬製。
6、過濾熬好的底湯,倒入油辣椒大碗中,待涼一下用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來,還可以單獨串上幾串雞皮串。
7、白芝麻炒香白芝麻撒入底湯中,將串放入底湯中就可以了。