香辣缽缽雞

　　1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黃姜5片，農家蒜頭一把，紅米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1塊，桔皮半塊，蠔油一兩勺。

　　2、肉切大塊，冷水煮透。

　　3、撈出肉塊，放進冷水裡，熱油鍋放入薑片，再加入肉塊，炒拌5分鐘。

　　4、加入料酒一勺，炒幾下，加入生抽一勺。鍋裡的酒和油炒幹了，又加一次料酒和生抽，如此重複三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一兩碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），蓋上鍋蓋大火煮。

　　5、大火煮開後5分鐘，再調小火燜30分鐘，中間記得翻拌幾次。

　　6、加點點冰糖，片糖或者白糖也行，但別太多，太甜不好吃的，這裡放糖有提味和提色的作用。放一兩勺蠔油。蠔油可有可無，按個人喜好。翻炒幾下就可以出鍋，肉已經燜好了。肉涼後切小塊裝盤待用，肉可以切薄點。盤最好用瓦砵，我那美女同學就曾經跟賴記飯店要了一個瓦砵，因為瓦砵蒸肉香。

　　7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗乾淨，瀝乾水。

　　8、油鍋爆香辣椒、蒜蓉、豆豉鋪在切好的肉，放在高壓鍋蒸十五分鐘，煲飯時放一個蒸架，下面煲飯，上面蒸肉。

　　1、泡椒水20克，蒜苗20克，雞胗250克，姜10克，蒜10克，紅辣椒20克，小米椒20克，泡椒20克。

　　2、鮮雞胗洗淨，整個冷水下鍋，倒點料酒，煮至發白，撈出，改刀，之後放料酒、鹽、生抽，抓勻後醃製半小時以上備用。

　　3、準備配料：蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、紅辣椒切小。

　　4、炒鍋燒熱，放適量油，下姜蒜煸香後加入泡椒及小米辣 ，之後倒入雞胗中大火同炒。

　　5、1分鐘後把剩下的蒜苗及紅椒也倒入鍋中，加點泡椒水，炒至雞胗全熟，略補點鹽和雞精，加點孜然粉 。

　　6、熱鍋熱油倒入攪拌均勻的雞胗爆炒，多炒一會更加入味。這樣炒出來的雞胗較脆嫩，又帶著泡椒獨特的味道，又香又辣，很是下飯。

　　1、原料：蠔油，香辣豆豉，醬雞塊，彩椒（青椒），蔥，姜，蒜各適量。

　　2、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

　　3、煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

　　4、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，倒入雞塊翻炒。

　　5、鍋中加入一些蠔油，一大勺香辣豆豉醬，繼續翻炒，然後倒入彩椒塊，炒半分鐘，出鍋前撒一點雞精即可。