巧克力棉花糖慕斯怎麼做

　　1、先準備好一個六寸的海綿蛋糕體，切成厚度相同的兩片，然後把兩片都切小一圈，大概半徑減小1cm。把布丁切成小丁。把吉利丁片泡冷水裡泡軟待用。

　　2、淡奶油加入細砂糖打發至六分，仍然可流動狀態。將牛奶加熱後放入泡軟的吉利丁片，使其融化均勻。

　　3、將打發的淡奶油和牛奶吉利丁片溶液混合均勻。

　　4、放一片蛋糕到模具底部，倒入一層慕斯液，大概高過底部的蛋糕1.5cm。在中間部分撒一切布丁粒，這樣到時候切開就能看到布丁夾心的慕斯。

　　5、放好布丁後再放一層海綿蛋糕，再倒入慕斯液。蓋過蛋糕體1.5cm。

　　6、這樣蛋糕體就可以放入冰箱了。如果急用不想隔夜的話大概冰5小時就好了。不急的話就可以放冰箱過夜。

　　7、冰好後拿出來，用熱毛巾捂一下就能脫模。然後在頂上擺上棉花糖。我用的是上好佳的棉花糖，三種顏色的，切成了小塊。均勻放上去。也可按照自己的喜好來擺放。

　　蔗糖。蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場裡停放整齊的汽車一樣。但一旦蔗糖進入了棉花糖製作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。蔗糖是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。

　　棉花糖指市場上一種軟性糖果，疏鬆多孔，具有一定的彈性和韌性，因口感和質地與棉花相似而得名。將白糖倒入棉花糖機中製出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來而成，入口即溶，因糖絲跟棉花絮十分相似，故得其名。

　　棉花糖以玉米糖漿、明膠及阿拉伯膠製成的糖果，呈顆粒狀。這是一種柔軟粘糯，有膠體性和微和彈性，含水分10%～20%，含還原糖20%～30%的軟性糖果，主要由蜀葵的根做成。具有一定的藥用效果。棉花糖的口味繁多，有草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠蘿、薄荷、藍莓等多種。五顏六色，十分美觀。食時口感疏鬆，不粘牙，由於甜度較低，適合休息時或飯後食用。但不可多食。

　　棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。