巧克力流心蛋糕的做法

　　1、黑巧克力150g，無鹽黃油125g，全蛋2個，蛋黃2個，細砂糖50g，鹽1g，朗姆酒15g，低筋麵粉65g。模具內刷上一層薄薄的黃油，不需要厚塗。

　　2、黃油放在大碗中，隔熱水融化。

　　3、加入巧克力，融化成液體，一起攪拌，完全混合至看不到浮面的黃油，然後從熱水中取出，讓溫度稍微降下來。

　　4、雞蛋、蛋黃、細砂糖、鹽全部放在一起，用手動打蛋器攪拌至糖融化。

　　5、當黃油巧克力不燙手，把雞蛋、朗姆酒倒入，攪拌均勻。

　　6、篩入低筋麵粉，用刮刀輕輕拌勻，不要過度攪拌。

　　7、倒入模具至八分滿，封好保鮮膜，放入冰箱冷藏室，冷藏30分鐘左右。

　　8、蒸汽烤箱提早預熱，選擇“上下烤”功能模式，設定溫度220°C，啟動程式。

　　9、當溫度達到220°C，把巧克力蛋糕放入烤箱下層，烤8分鐘左右，表面結皮凝固即可。

　　1、食材：低筋麵粉70克，玉米澱粉25克，可可粉10克，酸奶140克，雞蛋4個，細砂糖50克，玉米油50克，檸檬汁幾滴，巧克力幣適量。

　　2、提前把蛋黃蛋清分離，把酸奶玉米油倒進盆裡。

　　3、用打蛋器充份攪拌均。

　　4、過篩入所有粉類。

　　5、Z字型攪拌至無干粉無顆粒狀態。

　　6、加入蛋黃。

　　7、Z字攪拌到順滑狀態，放一旁備用。

　　8、蛋清里加入幾滴檸檬汁。

　　9、開啟廚師機高速打發到魚眼泡狀。

　　10、細砂糖分三次加入。

　　11、轉低速打發至小尖角即可。

　　12、取三分一蛋白霜到蛋黃煳裡。

　　13、用翻攪手法，快速混合均勻。

　　14、把混合好面煳倒在剩下的蛋白霜裡。

　　15、同樣用翻攪手法，快速混合均勻，倒入裱花袋裡。

　　16、分別先擠一半進準備好的紙杯裡，分別放上巧克力幣。

　　17、再分別擠到八分滿，震出氣泡。

　　18、送入預熱好的烤箱裡，135度烤50分鐘左右，看到蛋糕漲到最高，然有微微回落就好了。

　　1、食材：75%黑巧克力70克、黃油20克、普通麵粉50克、雞蛋 1個、白糖40克、可可粉3克、奶粉2克、咖啡粉2克。

　　2、燒一鍋熱水，水開關火。黃油、巧克力放小碗裡，碗放水上，融化攪勻。

　　3、雞蛋加糖，攪勻。

　　4、麵粉、可可粉等粉類，倒入蛋黃煳。

　　5、巧克力黃油也倒進來，所有食材在一起刮刀翻拌。

　　6、烤箱預熱200度上下火。 煳可放紙托里、戚風模具裡、烤盤裡。流心：一層煳、一個巧克力、再一層煳。 裝飾：兩顆葡萄乾 、或其他堅果小水果。

　　7、塞烤箱裡。上下火200度8分鐘，有水果的後3分鐘上火調低至160度。

　　8、如果放了水果記得後面再調低上火溫度。想吃流心就要高溫短時間。出爐就可以吃。

　　9、小竅門：用淺的烤模大約烘烤30分鐘左右就可以了。大家要根據自己的烤模來決定烘烤時間。

　　10、翻拌麵糊的時候一定要避免翻拌過度，否則會影響成品的膨脹度。

　　11、加蛋液時分三次加入，每一次加入都要等蛋液和黃油完全融合了才能加下一次，否則會水油分離。