巧克力淋醬的做法

　　1、巧克力淋醬---相信餅店的裱花師和愛吃巧克力甜點的人並不會陌生，我們對它最直接的印象一般來自於巧克力蛋糕上那層光滑如鏡的淋醬層，但巧克力淋麵醬不僅僅於此，它還用來作為麵包塗抹醬、泡芙餡料、蛋糕裝飾層、餅乾夾心等等，

　　2、苦甜巧克力切成細碎狀備用。

　　3、取一鍋，將牛奶與鮮奶油一同加入，以中火加熱至約85℃即熄火。

　　4、將作法1的苦甜巧克力碎、細砂糖、奶油加入作法2的鍋中，再開小火煮均勻即完成。

　　巧克力淋面的配方：

　　烘焙糖粉:150克、葡萄糖漿:150克、甜煉乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用於融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克

　　巧克力淋面的做法：

　　1、可可粉加溫水（50度左右）拌勻。吉利丁片放冷水裡軟化。

　　2、再加入淡奶油拌勻，加入軟化好的吉利丁片，隔熱水攪拌至吉利丁片和巧克力液融合。

　　3、最後加入糖粉攪拌均勻，我是加了50g左右，我覺得這個甜度剛剛好。純可可粉真挺苦的，如果愛吃甜的可以多加些糖粉。

　　4、然後過篩裝入裱花袋，一定要過篩，這樣淋出的面沒有雜質，才會平，待稍冷卻（溫度和手的溫度差不多）時，就可以淋面了。如果沒有裱花袋，可以用勺淋。

　　5、裱花袋剪開一個小口，在事先抹好奶油的蛋糕表面快速來回淋，速度要快。不用擔心塗不平，巧克力液會往邊緣散開，自然就平了，然後在蛋糕邊緣快速淋一圈巧克力液。因為蛋糕是冷的，又有吉利丁片起到凝固作用，所以巧克力液很快就會凝固，這樣淋面就完成了。

　　巧克力淋面的配方：

　　烘焙糖粉:150克、葡萄糖漿:150克、甜煉乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用於融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克

　　巧克力淋面的做法：

　　1、可可粉加溫水（50度左右）拌勻。吉利丁片放冷水裡軟化。

　　2、再加入淡奶油拌勻，加入軟化好的吉利丁片，隔熱水攪拌至吉利丁片和巧克力液融合。

　　3、最後加入糖粉攪拌均勻，我是加了50g左右，我覺得這個甜度剛剛好。純可可粉真挺苦的，如果愛吃甜的可以多加些糖粉。

　　4、然後過篩裝入裱花袋，一定要過篩，這樣淋出的面沒有雜質，才會平，待稍冷卻（溫度和手的溫度差不多）時，就可以淋面了。 如果沒有裱花袋，可以用勺淋。

　　5、裱花袋剪開一個小口，在事先抹好奶油的蛋糕表面快速來回淋，速度要快。不用擔心塗不平，巧克力液會往邊緣散開，自然就平了，然後在蛋糕邊緣快速淋一圈巧克力液。因為蛋糕是冷的，又有吉利丁片起到凝固作用，所以巧克力液很快就會凝固，這樣淋面就完成了。