巧克力爆漿奶蓋蛋糕

　　1、準備蛋黃3個（約50克）、蛋清3個（約80克）、牛奶40克、玉米油35克、低筋麵粉50克、細砂糖60克、玉米澱粉5克。分離三個雞蛋，蛋清放至無油無水的打蛋碗。

　　2、蛋黃中加入玉米油和牛奶，稍微晃動。

　　3、將蛋清打至粗泡，加入三分之一細砂糖，高速打發。

　　4、加入剩餘的一半的細砂糖，高速打發至蛋清變白變細膩，加入最後剩餘的細砂糖，同時加入玉米澱粉。

　　5、最後將蛋白霜打發至比較堅挺、打蛋頭拉起有小尖勾的狀態。

　　6、低速打散蛋黃糊。

　　7、過篩加入低筋麵粉，開動打蛋器低速混合均勻。

　　8、預熱烤箱，上下火，160度。

　　9、用手動打蛋器檢查蛋白霜是否穩定，攪拌幾下使其更加均勻。

　　10、舀一點蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。

　　11、將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌混合均勻。

　　12、將麵糊倒入模具，輕摔震出氣泡，輕輕晃動使麵糊表面平整。

　　13、送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分鐘。

　　14、戚風蛋糕出爐後震幾下散出熱氣，倒扣晾涼備用。

　　15、奶油芝士加細砂糖和鹽，隔水加熱軟化。

　　16、用手動打蛋器混勻到細膩的糊狀。

　　17、然後加入牛奶巧克力，融化並與芝士糊混和均勻，巧克力混進去之後就可以離開熱水。

　　18、倒入100克淡奶油，混勻，使芝士糊降溫，防止其結皮，此時芝士糊是較稀的狀態。

　　19、蓋上保鮮膜，冷藏至少1小時，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶蓋變稠。

　　20、在已經冷卻變稠的巧克力奶蓋中加入另外100克淡奶油，用手動打蛋器混合均勻，巧克力奶蓋製作完成。

　　21、將晾涼後的戚風蛋糕脫模，蛋糕底面朝上，把小刀從蛋糕的中心插入，在中間的位置割幾刀，小心不要把蛋糕側邊戳破。

　　22、將巧克力奶蓋裝入套有小號圓形裱花嘴的裱花袋。

　　23、把巧克力奶蓋擠入洞中，會看到蛋糕慢慢膨脹變大。剩餘的巧克力奶蓋擠在蛋糕表面，在蛋糕邊緣擠出流動滴落的感覺。Tips：巧克力奶蓋會冷藏的時間長短會影響其稀稠度。一般來講，我們希望製作流動的效果，放入冰箱之後可以稍微凝固，否則奶蓋一直處於流動的狀態，側面的就會全部流到底部了。

　　24、撒上薄脆片進行裝飾，巧克力爆漿奶蓋蛋糕就完成了。

　　1、藍莓2 cups（280g）、糖1/3 cup+2 tbsp (65g+45g)、雞蛋1個、淡奶油1/3 cup （80ml）、自發粉 （或等量普通麵粉+1 tsp泡打粉）2/3 cup (85g)、肉桂粉（可選）1/2 tsp、青檸汁（可選）1 tbsp。

　　2、藍莓放在碗裡，加入1/2 cup (125ml) 水，1/3 cup (65g) 糖，（以及可選的肉桂粉和青檸汁），攪拌至藍莓表面均勻的沾上混合物，將藍莓分別裝入4-5個烤碗中。（這個步驟我將剩餘的大部分混合物也分裝在了烤碗裡，大約沒過一半藍莓的高度）

　　3、在另一個碗中，放入2 tbsp （45g）糖，雞蛋和淡奶油，混合均勻後，篩入麵粉，翻拌至完全混合。注意不要過度攪拌！混合好的麵粉混合物倒入烤碗中。

　　4、烤碗放在烤盤上，烤箱預熱180度，大約烤20分鐘。表面金黃即可。

　　1、食材：雞蛋3個、牛奶35克、玉米油20克、白砂糖35克、低筋麵粉50克。

　　2、蛋清蛋黃分離，3個蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻。

　　3、篩入低筋麵粉，用蛋抽劃“Z”字，撈拌均勻。撈拌至粉末消失即可，狀態是比較粘稠的。

　　4、接下來開始打發蛋清，加入2滴檸檬汁或白醋，打發至現在大泡泡魚眼狀粗泡時，加入1/3細砂糖。泡沫細膩時，再加入1/3細砂糖，繼續打發1分鐘。當蛋白開始有紋路且不會馬上消失時，加入剩下的細砂糖，打發到“硬性發泡”狀態，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖。

　　5、取1/3蛋白霜倒入蛋黃煳翻拌均。

　　6、將混合好後的蛋黃煳倒入剩餘的蛋白霜的盆裡，繼續翻拌。將攪拌好的面煳從20-30cm的高度倒入模具中。用矽膠刮刀磨平，雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次，消除大氣泡。

　　7、放入預熱好的烤箱。上下火150度，中下層，烤55分鐘。我用的是松下蒸烤箱NU-JA102W電腦控溫，上色更均勻。

　　8、出爐後先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣，然後倒扣冷卻。

　　9、接下來做海鹽芝士奶蓋：奶蓋粉+冰牛奶1：1，用電動打蛋器打2分鐘，打到有一點濃稠，但是有很強的流動性即可。

　　10、蛋糕胚中間挖個洞，倒入奶蓋。

　　11、切開蛋糕，奶蓋就像泥石流瀑布一樣，從中間流出來特別美。