布丁不凝固怎麼補救

　　1、布丁不會凝固，需要增稠劑。實際上，可以使用以下方法來解決布丁粉的問題，天然海藻膠（例如角叉菜膠和角豆膠LBG）用作凝結劑。

　　2、通常，硬脂醯乳酸鈉SSL和單幹脂肪T-95用作乳化劑，可與雞蛋和糖一起使用，油脂和其他成分與水混合均勻。

　　3、其餘成分按白糖新增量的15％計算。每個15克布丁在體內產生8.93卡路里的熱量，而普通成年人每天的能量供應約為2500大卡，因此布丁在體內的比例極低，而且不容易過多食用以增加體重，這就是為什麼許多女性朋友都喜歡它的原因。

　　1、將酸奶布丁取出，重新加熱。溫度不宜過高，可隔水加熱或蒸熱，時間不宜過長，不斷攪拌使布丁完全融化。

　　2、調整配方。針對無法凝固的原因進行分析，如水分過多，應用凝膠粉補足，增加布丁的粘稠度。

　　3、酸奶布丁沒有凝固起來，主要有以下幾種可能原因：水分含量過多。過多的水分起到了稀釋，不利於凝固。水分主要來源於牛奶、水果等含水分較多的食材。

　　4、凝膠粉含量不足。常用凝膠粉如明膠、吉利丁粉等，具有增稠作用，可用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性。

　　5、冷卻時間不足。酸奶布丁製作完成後，需放在冰箱中冷藏2個小時左右。這一過程中，由於凝膠粉存在和低溫環境的雙重作用，布丁逐漸變成半固態。因此時間過短，布丁無法凝固完全。

　　6、因放置時間不足，應繼續放置，待時間充分後，再檢查效果。如仍無法凝固，則按以下進行。

　　7、以上就是布丁不凝固的補救方法。

　　炸鮮奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了，或者是在炸之前，沒有先把它放在冰箱裡冰凍一下，以致於成不了塊。亦可能是炸的時候火太小了，沒有把握好火候。

　　製作炸鮮奶的技巧 ：

　　1、熬製鮮牛奶時，要順著同一個方向進行攪動，避免牛奶粘鍋。

　　2、要把握好澱粉和鮮牛奶的比例，以免奶坯太軟或太硬。

　　3、脆漿調配好後，最好先靜置一會，再使用。

　　4、牛奶糊製成後，要放進冰箱冰凍一下。

　　5、炸奶塊時，要先把油燒至5-6成熱，再下鍋。

　　6、調製麵糊時，要選用低筋麵粉。