布丁粉和吉利丁粉的區別

　　成分不同、作用不同。

　　1、成分不同：布丁粉，是由海藻膠、單幹脂、硬脂醯乳酸鈉、白砂糖、雞蛋、油脂、水等一起融合製成的。用布丁粉做的布丁是黃色不透明的。吉利丁，又稱明膠或魚膠，是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有１８種氨基酸，其中７種為人體所必需。除１６％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔８２％以上，是一種理想的蛋白源。

　　2、作用不同：布丁粉則用來製作布丁。吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作，主要起穩定結構的作用。

　　魚膠粉、海藻膠、明膠、瓊脂等都是單純的凝固劑，不能單獨製成果凍，只能配合著果汁白砂糖和水一起才能製作成果凍，但是也正是因為如此，魚膠粉、海藻膠等才是最好的製作果凍的材料，因為魚膠粉和海藻膠是純天然膠質，沒有其他新增劑，可以根據自己的口味做出各種不同的果凍或者布丁，不用擔心色素、香精、乳酸鈉等化學成分的物質，可以真正做健康天然的果凍或布丁。

　　吉利丁其實就是英文gelatin的音譯意思是動物膠也就是精製魚膠粉，魚膠再提純的，片粉只是存在形式的不同，基本沒味道。粉狀會比較方便對用量的把握熟練操作以後其實沒有區別，10度以下才會凝固，口感比較好。而魚膠粉可能相對來說會有少許腥味但其實香港那邊直接會把吉利丁粉翻譯成魚膠粉比如說很有名的羅拔臣牌魚膠粉

　　1、原料不同

　　寒天粉以天然石花菜、海藻和江蘺菜等為原料，經過精煉提純出的高分子多糖物質，不溶於冷水，易溶於熱水。而吉利丁粉多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉，原料上區別十分明顯。

　　2、作用不同

　　寒天粉蛋白質含量高，熱量低，可以做冰淇淋、果凍、糕點和軟糖等，可以作增稠劑、乳化劑、穩定劑、凝固劑、懸浮劑等，還可以做調味料，而吉利丁粉蛋白質含量也較高，有港式啫喱粉之用，做慕斯蛋糕或者做果凍，主要起穩定結構的作用。