布里修歐的做法

　　1、做酵頭，混合發酵種原料高筋麵粉60克、酵母7克、牛奶60克，攪拌均勻，加蓋；

　　2、發酵20分鐘至酵頭漲到最大並在受震動是會塌陷；將酵頭與雞蛋放入麵包桶中；再將除黃油以外的其它麵糰原料放在一起揉均；

　　3、黃油切成小粒，分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻後再加新的黃油。共分了8次加；

　　4、這時麵糰非常柔軟，有些黏，所以採用冷藏發酵，冷藏過夜可使黏度降低，便於後面的操作

　　5、隔夜取出麵糰，發酵至兩倍大，室溫放置放了半小時後開始操作；

　　6、將麵糰取出，分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘；放入模具中，第二次發酵；

　　7、發到八分滿，表面刷蛋液；送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘。

　　1、食材：高筋麵粉500g，細砂糖70g，奶粉35g，全蛋液150g，牛奶185-190g，鮮酵母16g，鹽6g，黃油60g，軟化黃油適量。

　　2、將除黃油以外的全部麵糰材料放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉5檔進行揉麵，大約5分鐘時麵筋擴充套件，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態，加入黃油繼續揉，低速揉至黃油完全融合進麵糰後，再轉5檔揉大約12-15分鐘，揉好的麵糰麵筋擴充套件，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。

　　3、揉好的麵糰滾圓，放入盆中進行第一次發酵，發至手沾麵粉戳洞不回彈不塌陷，即為發酵成功。

　　4、發酵好的麵糰輕拍排氣後，分成六等份，稍微滾圓蓋上保鮮膜防止表面乾燥，鬆弛20分鐘。

　　5、用擀麵杖把麵糰擀稍長一些的橢圓狀。

　　6、然後翻一面過來，將兩邊往中間摺疊。

　　7、再翻一面過來，擀成長條狀。

　　8、再翻一面過來捲起成圓筒狀。

　　9、每份麵糰都依次擀好，然後放進450g的吐司盒中，配方分量總共2個份。

　　10、放入發酵箱中35度75%溼度二次發酵至八分滿。

　　11、用剪刀在每份吐司的三個麵糰上各剪一刀。

　　12、將提前軟化的黃油擠上即可。兩個吐司盒放在烤盤上，防止烘烤的時候黃油流出來。

　　13、放入預熱好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分鐘，烤好後出爐立即脫模。

　　1、準備材料。檸檬取皮屑切碎，2個雞蛋留一點做刷麵包用，其餘用水稀釋到155克。

　　2、液體放入麵包桶底部，高粉放上面，鹽和糖對角放，中間放即發酵母。啟動麵包機和麵，黃油和麵15分鐘後，分5至6次加入。

　　3、揉至克拉出薄膜階段溫室發酵。

　　4、手粘麵粉中間戳一個洞，不回縮不塌陷，麵糰發酵好了。

　　5、取出麵糰排氣，並加入檸檬皮屑輕輕的揉均勻，分成等份，滾圓蓋上保鮮膜靜置10分鐘。（冬天靜置20分鐘）。

　　6、放入冰箱發酵，下面放一碗熱水。發酵至原來體積的兩倍大。

　　7、烤箱預熱160℃，表面刷一層蛋液，烤25至30分鐘。

　　8、吃之前篩點糖粉，甜甜的。