布里歐修皇冠吐司的做法

　　1、食材：高筋麵粉500g，細砂糖70g，奶粉35g，全蛋液150g，牛奶185-190g，鮮酵母16g，鹽6g，黃油60g，軟化黃油適量。

　　2、將除黃油以外的全部麵糰材料放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉5檔進行揉麵，大約5分鐘時麵筋擴充套件，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態，加入黃油繼續揉，低速揉至黃油完全融合進麵糰後，再轉5檔揉大約12-15分鐘，揉好的麵糰麵筋擴充套件，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。

　　3、揉好的麵糰滾圓，放入盆中進行第一次發酵，發至手沾麵粉戳洞不回彈不塌陷，即為發酵成功。

　　4、發酵好的麵糰輕拍排氣後，分成六等份，稍微滾圓蓋上保鮮膜防止表面乾燥，鬆弛20分鐘。

　　5、用擀麵杖把麵糰擀稍長一些的橢圓狀。

　　6、然後翻一面過來，將兩邊往中間摺疊。

　　7、再翻一面過來，擀成長條狀。

　　8、再翻一面過來捲起成圓筒狀。

　　9、每份麵糰都依次擀好，然後放進450g的吐司盒中，配方分量總共2個份。

　　10、放入發酵箱中35度75%溼度二次發酵至八分滿。

　　11、用剪刀在每份吐司的三個麵糰上各剪一刀。

　　12、將提前軟化的黃油擠上即可。兩個吐司盒放在烤盤上，防止烘烤的時候黃油流出來。

　　13、放入預熱好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分鐘，烤好後出爐立即脫模。

　　1、食材：高筋麵粉450克、奶粉18克、砂糖110克、鹽6克、全蛋液115克、水170克、新鮮酵母16克、黃油45克。

　　2、先把砂糖跟水一起溶解後放冷凍室凍成冰渣，因為這個是直接法配方，加上砂糖量大，所以很難出膜，需要特別注意的兩點：砂糖先跟水溶解，液體材料跟麵粉都需要提前冷凍。

　　3、天氣冷的時候保證面溫不會升高的情況下可以直接用常溫水就行。

　　4、把除黃油外的所有材料加進去廚師機（包括冷凍過後的甜品）。

　　5、低速混合，中高速打至厚膜狀態，加入軟化的黃油（這個麵糰打面時間會稍微久一點，正常的）。

　　6、繼續打到手套膜狀態，撕開破洞邊緣光滑。

　　7、麵糰出缸溫度26～28度內。

　　8、取出麵糰放在室溫28度環境下發酵80分鐘左右，兩倍大，手指頭插進去沒有明顯回縮。麵糰發酵好後進行分割，8個麵糰，滾圓鬆弛20分鐘。

　　9、20分鐘後進行第一次擀卷整形。

　　10、依次做好後繼續鬆弛20分鐘，時間到進行二次擀卷。

　　11、依次做好後放入吐司盒，介面朝下朝著一個方向放整齊，進行最後發酵。

　　12、發酵溫度37度，溼度80%，大概70分鐘左右，發酵九分滿。

　　13、最後把發酵好的麵糰放入烤箱裡，溫度上火170，下火200，最下層烤30分鐘左右即可。

　　1、準備材料。檸檬取皮屑切碎，2個雞蛋留一點做刷麵包用，其餘用水稀釋到155克。

　　2、液體放入麵包桶底部，高粉放上面，鹽和糖對角放，中間放即發酵母。啟動麵包機和麵，黃油和麵15分鐘後，分5至6次加入。

　　3、揉至克拉出薄膜階段溫室發酵。

　　4、手粘麵粉中間戳一個洞，不回縮不塌陷，麵糰發酵好了。

　　5、取出麵糰排氣，並加入檸檬皮屑輕輕的揉均勻，分成等份，滾圓蓋上保鮮膜靜置10分鐘。（冬天靜置20分鐘）。

　　6、放入冰箱發酵，下面放一碗熱水。發酵至原來體積的兩倍大。

　　7、烤箱預熱160℃，表面刷一層蛋液，烤25至30分鐘。

　　8、吃之前篩點糖粉，甜甜的。