1、主料:麻鴨1只(約1500g),薑片30g,蔥段100g,精鹽120g,硝酸鈉2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,幹辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陳皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,蓽菝5g,白芷5g,香葉5片,甘草3g,羅漢果1個,紅曲米50g,花生油100ml,香油25ml,紅油30ml。
2、麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出內臟,將鴨子裡外都沖洗乾淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁。
3、取一面盆,放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味後撈出。
4、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘。
5、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝乾水分,然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中,用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時,取出。
6、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。
7、將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩餘的薑片、蔥段爆香,摻入清水,放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開後,撇淨浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢滷至熟,撈出。
8、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將滷汁收濃,然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表面刷上香油,即成“醬板鴨”。
9、把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁,淋在盤中鴨塊上,即可。
材料:豬肉末500克、甜麵醬180克、豆瓣醬350克、植物油40克、蛋清1個、蒜適量、姜適量、料酒適量、糖適量、香油適量、鹽少許。
1、甜麵醬和豆瓣醬混合一起,攪勻。
2、蒜,姜切碎。
3、豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡,也可以用五花肉切成小碎丁,加入鹽,料酒,蛋清拌勻。
4、鍋中放油,燒至8成熱,放入蒜姜炒熟。
5、放入拌好的肉末翻炒。
6、放入混合好的醬用中小火翻炒。
7、放入一小碗清水,小火煮10分鐘,至醬濃稠即可,期間可根據自己口味放適量糖,從而中和醬的鹹味,並提鮮。
8、關火,加入香油翻炒後出鍋即可。
材料原料:牛肉,香菇;
配料:蔥、姜、豆瓣醬、黃豆醬;
調料:醬油、料酒、鹽、胡椒粉;
做法:
1、牛肉和香菇切成小粒,蔥姜切末;
2、牛肉粒用料酒,醬油和胡椒粉醃製入味兒;
3、鍋裡放100毫升油,五成熱時下蔥薑末,牛肉末翻炒至肉末變色;
4、放入香菇繼續翻炒;
5、加入豆瓣醬和黃豆醬,二者比例為三比一,小火熬至周邊起泡泡,加少許糖調味即可。
1、準備:幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一段、白芝麻少許、鹽、白砂糖。
2、將鍋燒熱後倒入乾紅辣椒和花椒,之後用小火將兩者加熱,一分鐘後關火。
3、辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之後,用鹽和糖做調味,再加入芝麻。
4、鍋中加油燒熱後,將薑片,八角和桂皮放入鍋中,用中火燒熱。
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1、把買來的香菜摘除黃葉、爛葉,清洗乾淨,這一步耗時比較長,但是這步是必備的步驟。
2、準備豆豉切碎、黑芝麻、調和油待用。
3、把洗淨後的香菜切成一公分長的小段。
4、把鐵鍋坐灶上開大火,把切碎的香菜倒入鍋中煸炒,中間香菜會出一些水,用乾淨抹布將水吸出來。
5、最後香菜炒幹,稍微有點粘鍋時 ...
1、芝麻醬350g、花生醬150g、韭菜花100g、醬豆腐100g、蝦油(蝦醬)20g、耗油15g、雞精20g、花椒油20g、香油20g香菜、小蔥、純淨水。
2、蝦油(蝦醬)、耗油、雞精、花椒油、香油用熱水調化。
3、放入芝麻醬(芝麻醬、花生醬比例7:3)、花生醬、韭菜花、醬豆腐、再倒入純淨水,順 ...
1、辣椒、大蒜、姜洗乾淨晾乾水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗乾淨開水燙一下晾乾,保證無水無油。
2、大蒜和姜攪碎。手動攪拌器,可以分兩半攪,一半顆粒大些,一半小一些,就有手工剁的口感了。
3、同樣的方法攪碎辣椒。我用的是菜椒,辣味沒有小米辣那麼重,水分比較大。
4、把辣椒、蒜末、薑末混合在 ...
麻辣串醬的做法:1、所需材料:鮮紅辣椒2斤、食油1斤、精瘦牛肉或精瘦大肉1斤、食鹽3兩、白糖2兩、生薑3兩、花椒麵1兩、味精1兩、白酒1兩、甜麵醬5兩、花生米3兩需要炒後壓碎、芝麻2兩需要炒後壓碎。
2、做法:油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時,最後放入麵醬、味精攪拌 ...
紅蔥醬的做法:
1、準備食材:紅蔥頭,橄欖油,鹽,糖,老抽;
2、先將小奶鍋預熱後,將橄欖油倒入小奶鍋。把切碎的紅蔥頭倒入鍋中,使用小火,用筷子不停地攪拌;
3、30分鐘過後,紅蔥頭成炸幹炸酥的狀態,將糖,鹽,老抽等材料放入,攪拌均勻後放入乾淨的瓶子儲存即可。
紅蔥醬可放入炒菜,麵條,或者 ...
1、準備一盆柿子,用開水燙一下,然後剝去柿子皮。
2、將剝好的柿子果肉放在一起。
3、將其分兩次放入攪拌機打成果泥,放入白糖。
4、白糖的量要多一些。
5、小火慢慢炒,炒去水份。不停的攪拌。
6、炒到變色,體積一點點變少。
7、有點粘稠的感覺了。繼續翻炒。
8、關火,將其晾涼。 ...