常見的醃製食品有哪些？不勝列舉

　　罐頭可以說是現在家家戶戶必備的食品，如今的春節也即將來臨。春節之後也是有著很多的朋友上門拜訪，其中肯定少不了一頓可口的菜餚，新鮮的蔬菜在春節是不容易買到的，而醃製食品的方便也讓大多數人屯了不少的貨。

　　那麼，本期瞭解十大垃圾食品中的醃製食品哪些最常見。

　　常見的醃製食品有醃製蘑菇、制臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚、醃製草莓、醃製香菜心、醃製生薑等，脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥絲等。醃透的酸菜和鹹菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易於誘發胃腸道癌瘤。煙燻和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機物受熱分解後而聚合成致癌作用很強的3—4苯並芘。

　　在菸草中也含有3—4苯並芘，每天吸菸20支，連續吸菸20年以上者，其發生肺癌的機會要比不吸菸者高20倍。因黴變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆製品等，全會產生黃麴黴菌，這種黴菌由於新陳代謝過程而產生的毒素即黃麴黴毒素，人們吃了易患上肝癌。

　　醃製食品，鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜醃製過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。蔬菜醃製品又可分為三類：醃菜（幹態、半乾態和溼態的鹽醃製品），醬菜（加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品）。

　　糟製品（醃製時還家用了米酒和米糟）。醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，並新增石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。

　　醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度、鹽分、時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。

　　【結束語】臘腸以及臘八蒜都算是臘月才會吃的常見食物，醃製過後的食物不僅僅是存放的時間更久，並且在食用的時候基本不用放鹽，如果你心動的話也可以自己嘗試醃製。

　　醃菜、醃肉、醃禽蛋、鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨、鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。醃製品最大的好處就是可以延長食物保質期，可以不用擔心儲存時間短等問題，比如常見的醃肉，它常溫下可儲存3~5個月不變味，若洗淨放冰箱，儲存時間可達三五年。

　　由於中國有許多原產蔬菜，很早就製作和應用食鹽，新石器時代期已發明了陶器，公元前就掌握了制曲術，因而中國製作加鹽的醃製品的歷史甚為悠久，可能起於周代以前。古籍中的“菹”字，指將食物用刀子粗切，也指這樣切過後做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調味的蔬菜。至漢以後，“菹”字泛稱加食鹽、加醋、加醬製品醃製成的蔬菜。《周禮。天官。醯人》“七菹”鄭玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍，凡醯醬所和，細切為齊，全物若艓為菹”。《說文》：“菹，酢菜也。”南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：“仲冬之月，採擷霜蕪菁、葵等雜菜，幹之，併為幹鹽菹。”清袁枚《隨園食單》：“醃冬菜黃芽菜，淡則味鮮，鹹則味惡。然欲久放非鹽不可。常醃一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉”。

　　1、醃製食品有鹹魚、臘肉、板鴨、醬牛肉以及鹹蛋等。

　　2、鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。

　　3、臘肉，是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

　　4、板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，像一塊板似的，故名板鴨。

　　5、醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

　　6、鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品。鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產。