1、 將剔刺去皮的平口魚肉洗淨，放在案板上；
2、 用刀片將平口魚切成厚1點2釐米的大片，再切成長5釐米粗零點7釐米的絲，裝在碗內，放雞蛋清和少許溼澱粉，抓勻上漿；
3、 玉蘭片、木耳、油菜煮洗淨，切成細絲；
4、 鍋內放油燒至四五成熱時，把上漿魚絲分散投入，用鐵筷劃開滑炸，並用手勺不斷翻動，滑炸到淡黃色，七八成熱時，撈出控油；
5、 原鍋內留適量底油，燒至七八成熟下入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入玉蘭片絲、木耳絲、油菜絲煸炒幾下；
6、 加入醬油、料酒、糖、醋、鹽和少許清湯，燒沸；
7、 放進味精，調好口味，用溼澱粉勾芡，芡一轉濃，再把魚絲下鍋顛翻均勻，淋入香油即成。
1、食材準備：馬口魚500克、油適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、麵醬適量、蔥適量、白酒適量、八角適量、姜適量、蒜適量。
2、把馬口魚去頭洗淨。
3、滾上面粉。
4、開始煎魚。
5、馬口魚煎好後放蔥薑蒜八角。
6、倒醋烹一下。
7、倒醬油和麵醬再倒一點水。
8、放鹽，倒白酒 ，收汁關火。
酥炸馬口魚的做法：
1、馬口魚洗淨在魚身上拉口子，便於入味，也把魚刺拉斷；
2、 一半馬口魚放盆裡，加入料酒，蔥姜，花椒醃製入味，炸熟放椒鹽；
3、醃好的魚蘸上乾麵粉備用；
4、將魚放油鍋小火炸制；
5、炸到兩面金黃色即可；
6、出鍋撒上椒鹽，就是酥炸馬口魚。
材料：鯿魚1條、青椒、紅椒、蔥薑蒜、老抽適量、花椒、八角、幹辣椒、料酒、醋適量、冰糖適量。
1、魚肚兩側斜刀劃幾下，用料酒，醋和薑絲醃製去腥。
2、熱油中小火煎魚至兩面金黃；倒入除青紅椒外的所有配料，在魚身上淋適量老抽繼續煎半分鐘。
3、加水基本沒過魚的一半，中小火煮，至湯汁剩的有大半碗左右。 ...
用料：銀龍魚1條、青、紅椒各一隻、姜一塊、小蔥兩根、大蒜8瓣、食用油適量、鹽少許、料酒4勺、生抽2勺、蠔油1.5勺、白糖一勺。
紅燒龍魚的做法：
1、龍魚一條，先弄暈，用普通殺魚的方法去鱗片，龍魚鱗片多又硬，去了才能切開肚子，開膛破肚，把魚鰓和腸子取出來處理完的龍魚切段，抹少許料酒，鹽，放點薑絲放 ...
乾煸刺鰍魚
材料：刺鰍魚３８５ｇ、幹辣椒１０個、大料２個、香葉６片、花椒，椒鹽適量、鹽，生抽各１勺、十三香１勺、玉米澱粉３勺、蔥花適量。
做法：
1、刺鰍魚清理乾淨，加一勺鹽，一勺生抽，兩勺料酒，一勺十三香醃製半小時入味。
2、把剛才醃製的調料倒掉，拌上三勺玉米澱粉。
3、香料提前用水 ...
1、將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀;
2、水發木耳洗淨;
3、將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋;
4、炸至兩面淺黃色時撈出;
5、鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開; ...
1、大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。
2、在魚兩面各斜切2刀，撒少許鹽、料酒醃十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。
3、蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。
4、倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
5、炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味 ...
1、先把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。
2、加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。
3、由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。
4、倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周 ...
1、將亮魚去內臟切斷，洗淨後撈出，放入一個盆中。
2、加入料酒，五香粉抓勻醃十五分鐘，起鍋熱油，下入魚雙面煎至金黃。
3、將多餘的油倒出，鍋中加入醋，料酒，糖，鹽大蒜大料和蔥，加入適量的清水煮開後中火收汁即可食用。 ...