平常做菜用的澱粉是土豆澱粉。是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎，它可以被用來作為增稠劑。但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。
平常用的澱粉是生粉。
生粉是對所有澱粉的統稱，常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
澱粉的應用廣泛，其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
醋熘白菜可以用玉米澱粉，地瓜澱粉也行，一點點勾芡的澱粉無所謂哪種澱粉，只是紅薯澱粉比玉米澱粉顆粒較粗，溶解在水中時不易均勻且顏色略暗，不如玉米澱粉芡汁明亮。但影響不大，自己家做兩種澱粉都行。
牛奶小方可以用紅薯澱粉做。形似豆腐晶瑩剔透，外表簡單樸實的一道秘製小點心，取一小塊放入嘴中的那一刻，片刻就會融化掉你的心，讓無數的女生為它趨之若鶩，這就是它的魅力所在。
食材配料：牛奶、玉米澱粉、白糖、椰蓉、（淡奶油、可可粉、抹茶粉）。在奶鍋中倒入500毫升的牛奶，50克的玉米澱粉，30克的白糖，開中 ...
1、做桃酥用玉米澱粉。
2、容器裡放入玉米油，蛋黃，白砂糖攪拌均勻；蛋糊裡篩入各種稱量好的粉，混合成麵糰；然後分20g－22g搓成一個一個的小球；然後用大拇指壓出造型；烤箱先預熱180度預熱10分鐘左右，然後過程刷層薄薄的全蛋液，再撒上芝麻點綴一下，就可以進烤箱了；烤箱180度烤制15－20分鐘即可。 ...
1、用料：紅薯澱粉、益生菌。
2、將新鮮紅薯洗乾淨，上鍋大火蒸半小時，蒸完用筷子戳一下是否變軟即可（把紅薯切成幾塊，熟的會更快一些），將蒸熟的紅薯撈出，放涼後剝皮壓成泥，均勻鋪在烤盤上，放入烤箱，90度左右2-3小時，注意觀察烤制過程，至無水分變脆就可以將乾紅薯掰成塊，用料理機等來磨成粉，裝在罐子裡。 ...
1、製作水晶蝦餃皮用澄粉，也就是小麥澱粉。
2、現在的澄面的加工方法多為烘乾，所以澄面製作的蝦皮韌性不是很足，現在很多的酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。
3、澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
4、澄粉可以用來製作各種點心，比如腸粉、蝦餃等，這種食物是加工後的 ...
蛋餃皮不需要用澱粉，蛋餃皮是用純雞蛋液製作的。蛋餃是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。蛋餃口味鮮香，內含營養豐富，老少皆宜。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。蛋餃是地道的家常名菜，全程都是純手工製作，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉， ...
炸雞翅可以用普通的澱粉，也能用玉米澱粉。炸制雞翅，最好用雞粉，或者是麵包糠，儘量不要用麵粉或澱粉。裹澱粉或雞粉時，可以裹的厚一點，因為雞翅裹的越厚，炸出來的雞翅表皮越脆，放涼了皮也是脆的。
現在市場上有賣的雞粉，這是專門用來炸制雞翅的，用雞粉炸出來的雞翅更脆、更好吃。炸雞翅時，最好不要裹麵粉，裹了麵粉 ...
1、玉米澱粉，土豆澱粉都可以，土豆澱粉味道好一點。
2、用料：河蝦20只；雞蛋黃半隻；玉米澱粉兩勺；薑片少許。
3、剝蝦，去蝦線。
4、用薑片醃製十分鐘。
5、剁成蝦泥。
6、蝦泥雞蛋和玉米澱粉一起攪拌。
7、保鮮袋剪個小口，把攪拌好的泥放入，擠出丸子狀在沸水中煮開。
8、飄起 ...