年夜飯各種菜的做法

　　1、招財進寶白菜福袋：食材準備：大白菜、攪好的豬肉餡、雞蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；肉餡中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生雞蛋，用筷子朝著一個方向攪拌，攪拌均勻後放置備用；大白菜清洗乾淨，切取白菜菜葉部分，放入沸水中煮40秒後撈出，放涼備用，取香菜梗放熱水中燙軟撈出備用；菜葉鋪開，肉餡放下菜葉中間，包裹成福袋的形狀，用香菜梗環繞打結；將白菜福袋放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘即可。

　　2、年年有餘孔雀開屏魚：食材準備：鱸魚1條、小蔥2根、生薑1塊、小米辣2個、青辣椒2個、鹽3克、蒸魚豉油20克、料酒10克、生抽10克；、鱸魚去掉魚鱗，宰殺好並清洗乾淨，去掉頭尾，然後從背部切成小段，注意肚子部分不要切斷。生薑切片、小蔥切段，鋪在一個大盤中。取一隻碗，將蒸魚豉油、鹽、料酒、生抽，混合在一起。切好的魚碼放在用生薑片和小蔥段鋪好的盤中，拼成孔雀的形狀。再把剛剛調好的料汁均勻的撒上魚肉上，並醃製5分鐘。蒸鍋裡放入適量熱水，水開後放入鱸魚，大火蒸10分鐘左右，青紅辣椒切成圈，裝飾在蒸好的鱸魚上即可。

　　3、蒸生蠔：食材準備：生蠔、米粉、大蒜、小米椒、香菜、蔥花、生抽、蠔油。

　　4、將新鮮帶殼的生蠔洗乾淨，用小刀將肉殼分離後再放入原殼裡；之後將生蠔擺放到盤子裡；將一捆粉絲放入清水中浸泡15分鐘，撈出切段（3cm），然後均勻分別放到生蠔上面；將大蒜剁成碎末，開鍋燒油將蒜蓉放入鍋內中火炸3-5分鐘，加入少許鹽、生抽、蠔油（味道可以自己調），撈出均勻放到生蠔上面；再加一點小米椒碎末；蒸鍋水開後，將已經擺放好生蠔放入鍋裡蒸12-15分鐘，開鍋放入切好的蔥花香菜；然後出鍋（生蠔要蹭熱吃味道更佳）。

　　5、番茄土豆燉牛腩：食材準備：牛腩500克、土豆2個、番茄兩個、胡蘿蔔半個、蕃茄醬兩勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香葉。冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫撈出控幹；熱鍋熱油放入輔料，香葉八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，適量水煮沸。另起鍋炒番茄，炒出湯汁加入2勺番茄醬。炒好的番茄汁和牛腩統統倒入電飯鍋中，加入5塊冰糖，按煮粥鍵；40分鐘後加入土豆和胡蘿蔔，再煮1小時左右，出鍋前20分鐘可加少許鹽調味。

　　6、蔥爆羊肉：食材準備：羊肉500g、大蔥300g、幹辣椒、孜然。做法步驟：首先大蔥斜刀切粗絲，順便把姜和蒜也切了；鍋中燒水，水開後，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，撈出衝溫水備用；另起一鍋，鍋中放適量油，炒香蒜和姜，然後倒入大蔥，炒軟炒出香味後，放入幹辣椒，稍微翻炒幾下就可以；然後放入羊肉，翻炒一分鐘左右，倒兩勺生抽、一勺蠔油，翻炒均勻，加適量鹽、雞精、胡椒粉和孜然，翻炒均勻就可以出鍋啦。

　　7、幹炸蘑菇：食材準備：鳳尾蘑、雞蛋、玉米澱粉、食鹽、五香粉，孜然粉、辣椒粉。蘑菇去根，清洗乾淨，瀝乾水份，再撕成小朵。蘑菇放入碗中，加入食鹽、五香粉，攪拌均勻。雞蛋攪散，倒入蘑菇中拌勻，再放入澱粉抓勻，使蘑菇上都裹滿澱粉即可。鍋中燒油，7成熱將蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色變脆即可出鍋。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～

　　8、培根金針菇：食材準備：金針菇、培根、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、蠔油1勺、白糖1勺、蔥花8克、蒜末8克，食鹽少許。金針菇清洗趕緊，取半片培根取一小朵金針菇捲起來，再用牙籤固定住。鍋中留少許底油，放入培根金針菇進行煎制，煎至培根表面變色金針菇變軟取出。接著鍋裡的油放入郫縣豆瓣醬小火炒香，再放入蔥蒜煸炒出香味，再依次放入所有調味料。再將金針菇放入，煎半分鐘，加入適量清水，改中火煮至全熟，再改大火收湯即可出鍋。將牙籤取下裝盤就可以啦～

　　9、炸酥肉：食材準備：五花肉一塊、雞蛋一個、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、鹽一勺。買好的五花肉切成條塊，加入薑末、胡椒粉、料酒、鹽醃製10分鐘；

　　10、雞蛋打碎加入澱粉和麵粉，加入適量的清水攪拌成麵糊，無顆粒感，攪拌好的麵糊放入醃製好的肉；鍋中倒入食用油，油溫170度（手可以感受到溫度），下鍋炸，表面金黃就可以了，撈出瀝乾油，放入盤中，表面灑上辣椒麵。

　　11、蝦肉土豆條：食材準備：土豆300克左右、蝦肉150克，麵粉80克、雞蛋2個、蔥花10克、食鹽、五香粉。蝦仁加入適量食鹽醃製10分鐘後剁成泥。土豆去皮切塊上鍋蒸熟後壓成泥。將所有食材與土豆泥混合攪拌均勻，放入裱花袋，剪個小口。鍋中燒油，7成熱將其擠入，炸至全熟上色即可。

　　1、紅燒魚——年年有餘；中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

　　2、白切香雞——金雞送福；中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計”，寓意生財有計，逢凶化吉。

　　3、肉丸子—團團圓圓；象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

　　4、排骨年糕——步步高昇；年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。

　　團年飯也就是年夜飯，在除夕這天晚上會和家人團聚在一起吃著美味的美食，那麼團年飯每道菜的寓意是什麼呢？年夜飯各種菜的寓意是什麼呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

　　團年飯每道菜寓意

　　紅燒魚——年年有餘；

　　中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

　　白切香雞——金雞送福

　　中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計”，寓意生財有計，逢凶化吉。

　　肉丸子—團團圓圓；

　　象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

　　排骨年糕——步步高昇；

　　年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。

　　餃子——招財進寶；

　　吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。

　　蔬菜沙拉——生財有道；

　　生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。這是一道外來菜，蔬菜可以解油膩。

　　清炒四季豆——四季平安；

　　四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

　　紅燒豬蹄——手到財來

　　這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。