年夜飯講究幾個菜+有何含義

　　年夜飯又叫做團圓飯，是人們一年當中吃的最豐盛的一次。在這天，很多在外辛苦工作的人們都會回到家與家人團聚。那麼你們知道年夜飯的由來，有什麼講究呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

　　年夜飯的由來是什麼

　　民間世世代代流傳著這麼一個有趣的故事：太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。“年”的形貌猙獰，生性兇殘，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。慢慢地，人們掌握了“年”的活動規律，原來它每隔365天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。男男女女便把這可怕的一夜視為關煞，稱作“年關”，並且想出了一整套“過年關”的辦法：每到這一天晚上，家家戶戶提前做好晚飯，熄火淨灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，然後把宅院的大門封住，躲在屋裡吃“年夜飯”，由於這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛。

　　除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求神先的祖靈保佑他們平平安安地度過這一夜。吃過晚飯後，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閒聊壯膽。天色漸漸黑了下來，“年”從深山老林裡竄了出來，摸進人群聚居的村落。只見家家戶戶宅門緊閉，門前還堆著芝麻稈，街上卻瞧不見一個人影兒。轉了大半個晚上的“年”毫無所獲，每次都如此便不再出來了。因此年夜飯的習俗被逐漸發展，一脈相傳流傳至今。年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。

　　年夜飯吃什麼有講究

　　1、火鍋！火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火。

　　2、魚！魚和餘諧音，是象徵吉慶有餘，也喻示年年有餘。家中糧食、財富有剩餘，家財興旺。

　　3、雞！“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。

　　4、蘿蔔！蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好彩頭。

　　5、龍蝦、爆魚！龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如烈火烹油。

　　6、豬手！年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手新年必定要有豬手、髮菜，寓意大發橫財。

　　7、糖醋排骨！排骨皆為小節，寓意節節高升。

　　8、黃豆芽！黃豆芽形似如意，寓意事事如意。

　　9、北京第一道菜和最後一道菜必須是魚，這叫年頭年尾都有魚（餘）。有些地方最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜。

　　10、北方人把餃子、麵條同煮，稱為“金絲穿元寶”。南方人吃湯圓麼，表示團團圓圓。

　　年夜飯幾個菜最吉利 年夜飯做幾個菜合適

　　一般6個菜或8個菜等，6有六六大順的之意，而8有發的意思。如果家人多，也可以做10個，有十全十美的寓意。

　　年夜飯吃什麼有講究？

　　1、火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火。

　　2、魚!魚和餘諧音，是象徵吉慶有餘，也喻示年年有餘。家中糧食、財富有剩餘，家財興旺。

　　3、雞!“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。

　　4、蘿蔔!蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好彩頭。

　　5、龍蝦、爆魚!龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如烈火烹油。

　　6、豬手!年夜飯吉祥菜恭喜發財-紅扒豬手新年必定要有豬手、髮菜，寓意大發橫財。

　　7、糖醋排骨!排骨皆為小節，寓意節節高升。

　　8、黃豆芽!黃豆芽形似如意，寓意事事如意。

　　9、北京第一道菜和最後一道菜必須是魚，這叫年頭年尾都有魚(餘)。有些地方最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜。

　　年夜飯大菜食譜：

　　糖醋大排

　　食材：豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香醋、澱粉

　　1、將大排清洗乾淨，擦乾表面的水分。然後用刀背敲一敲，使大排的肉質變得更嫩。

　　2、把處理好的大排放在大碗中，加入鹽、蔥、姜、料酒、澱粉抓勻醃製半個小時。

　　3、平底鍋倒油燒熱，將醃好的大排放在鍋中，中小火把表面煎至微黃。

　　4、把煎好的大排切成長條。

　　5、熱鍋涼油，放入兩勺白糖，小火炒至紅褐色，再把切好的大排倒入鍋中，快速翻炒均勻，使糖色全部包裹在大排的表面。

　　6、加入和大排平齊的清水，大火煮開。再加入少許鹽、2勺白糖、2勺香醋，蓋上蓋子小火燒15分鐘。

　　7、最後大火收一收湯汁，就可以出鍋了。

　　紅燒魚

　　材料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個、色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

　　做法：

　　1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

　　2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7——8成（150℃——200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　水煮牛肉

　　食材：牛裡脊、豆芽、青菜、蔥、將、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、老抽

　　1、牛裡脊洗淨，逆著牛肉的紋路切成薄片。加入一勺生抽、一個雞蛋清、2勺澱粉，抓拌均勻，醃製15分鐘。

　　2，熱鍋倒入少許油，燒熱後，把黃豆芽倒入鍋中，大火炒軟。再把青菜倒進來，繼續大火翻炒，炒熟盛出來。準備一個大碗，把炒熟的豆芽和青菜鋪在碗底。

　　3、鍋中再加稍微多一些油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒小火炒香。

　　4、加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，小火炒出紅油。

　　5、加入足量的清水，大火煮開。再加入半勺老抽、一勺生抽、適量鹽、雞精調味。

　　6、把火調到最大，下入醃好的牛肉片，大火將牛肉煮熟。

　　7、把牛肉撈出來，放在黃豆芽和青菜上。上面放蔥花、蒜末、幹辣椒段。

　　8、最後淋入熱油 ，激出蔥蒜的香味，這道水煮牛肉就做好了。

　　醬牛肉

　　食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、鹽、黃豆醬、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒

　　1、牛腱子對半切開，用涼水浸泡一個小時，將裡面的血水浸泡出來。

　　2、把牛肉瀝乾水分，加入1勺鹽、一勺料酒、1——2勺老抽、2勺黃豆醬。抓勻後醃製8——12個小時。

　　3、把醃好的牛肉涼水下鍋，水要沒過牛肉。大火煮開，將表面的浮沫撇乾淨。

　　4、加入1勺鹽、七八顆冰糖、薑片、蔥段、半勺老抽、一勺生抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、少許花椒、小茴香

　　5、大火煮開，小火燉一個小時左右。關火燜再燜3——5個小時即可出鍋。

　　6、吃之前切成片，一道非常不錯的下酒菜。

　　紅燒肉

　　食材：五花肉、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽

　　1、五花肉洗淨，擦乾水分後切成大小差不多的小塊。

　　2、熱鍋倒入少許油，加入白糖或者冰糖小火不停地炒，炒至糖液變成紅褐色。倒入半碗熱水大火攪勻煮開，這就是糖色，盛入碗中備用。

　　3、鍋中不需要加油，將五花肉倒進來，中小火煸炒出裡面多餘的油脂。

　　4、把多餘的油脂倒出來，再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出醬香味。

　　5、加入沒過肉的清水，把糖色倒進來，大火煮開，小火燉40分鐘。

　　6、40分鐘後，加入適量鹽和幾塊冰糖調味。再燉20——30分鐘，將五花肉燉至軟爛即可。

　　7、最後大火收一收湯汁就可以出鍋了。

　　年夜飯菜的總數也要是個好數字，6個菜或8個菜等。

　　1、紅燒獅子頭：在我們中國人傳統的觀念裡，過年就是團圓的節日，因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿，取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。紅潤油亮的肉丸子，配上翠綠的青菜，看著就很誘人，再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁，讓人不禁食指大動。無論是宴客還是自家吃，都是餐桌上經久不衰的一道大菜！

　　2、四味湯圓：湯圓很講究，最多的時候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯糰指的就是這種。第二種是豆沙餡兒，磨紅豆沙，然後過籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和糖桂花一熬，才能熬出這種最細膩的口感。第三種是鹹的，豬肉餡，加點冬筍。最後是蔬菜餡兒的，一般用薺菜，也要放點豬油才好吃。為了區別這些口味，包的時候圓的是一種，橢圓的是一種，捏一個角的一種，留兩個角的又一種，四種形狀放在碗裡，紅、粉、綠、黑都有，也取團圓的意思。

　　3、糖醋里脊：糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩，酸甜混合的味道加上明亮鮮豔的外表，任誰都無法拒絕，它也是許多人下館子必點的一道菜！這道美味的菜不僅看上去就引人食慾大增，那酸甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們，更是喜歡糖醋里脊，也被老外們評為最喜歡的中國菜之一。

　　4、素餡餃子：一過節時吃餃子，把餃子當點心來吃的已經成為一種習俗。那麼素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、黃花、木耳、香乾、粉條、蔬菜，他們還放麵筋，調味的時候也很特別，總會另外再加點醬豆腐汁兒，過程特別複雜。

　　5、白切豬肚：這是一道南方菜。北方人喜歡吃動物內臟，卻很少有人買回來自己收拾，都是在外面吃個爆炒腰花、滷煮之類的。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分，麵粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗過之後就一點臊味都沒有。做的方法就是白煮，加一點黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調成一碟兒蘸著吃，味道好極了。

　　6、烤鴨：烤鴨是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用，更是家常風味小吃。進入元旦以後，蘭州各大餐廳酒店紛紛打出“春節預訂”的招牌，在日常零售戰的基礎上，搶奪春節期間的冷菜生意。

　　7、雞蛋餃：在很長的盛湯的大鋁勺裡擱點油，放在火上燒，油熱了，這時候蛋液也攪好了，倒一勺進去，再一轉，雞蛋就攤開了，然後放肉餡，有時候再加點冬筍、蝦仁，然後趁著邊上沒全熟從中間一折，封好口，一個雞蛋餃就成了。顏色金黃，形狀呢，就像個金元寶。

　　8、佛跳牆：“佛跳牆”是福建地區最具特色和代表性的傳統名菜。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;還有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。