年糕的各種烹飪方法

　　1、炒年糕。主料：年糕250g。配料：香蔥1根。調料：拌飯醬2大勺、醬油1茶匙。做法：舀兩大勺拌飯醬放入碗中；加入一大勺醬油，混合調成炒年糕的醬汁；片狀年糕放入沸水中略煮2分鐘；撈出瀝乾水分備用；大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入調入拌好的醬汁；炒勻後放入年糕片，炒勻後出鍋，撒上蔥花即可。

　　2、炸年糕。原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。做法：將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。

　　3、年糕糖水。材料：雙色年糕150g、薑片40g、水450g、冰糖75g。做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

　　1、準備驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

　　2、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

　　3、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

　　4、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在燻箅上。

　　5、將燻鍋燒熱，撒入白糖，燻2～3分鐘取出，刷上香油即成。

　　1、準備四分之一個雞蛋，一茶勺澱粉，半茶勺鹽，一茶勺料酒蔥花，蒜丁，薑末各一湯勺，鹽少許，花椒麵半茶勺，小紅幹辣椒兩個剪小丁(也可用五香粉代替，不喜歡香料味的，或不喜歡放姜蒜的可不加)。

　　2、洗淨大蝦並去腸，剪掉蝦鬚，放在乾淨的盆裡、加入雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。

　　3、鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。

　　4、炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麵、炒幾下即可起鍋裝盤。