幹切牛肉怎麼做

　　1、牛腱子肉洗淨；

　　2、用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；

　　3、將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分佈在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子醃製8小時；

　　4、將醃製好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；

　　5、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾；

　　6、先拌一個麻辣牛肉：用辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油；

　　7、香菜、蔥洗淨切成段和絲；

　　8、與幹切牛肉片拌勻；

　　9、裝盤。

　　材料：牛肉2000克，八角5個，醬油300毫升，白糖300克，鹽100克。

　　步驟：1.牛肉切大塊，清水浸泡去血水，換水多次，瀝乾水分備用；

　　2、鐵鍋燒熱，放入牛肉煸炒至變色，舀出血水倒掉，放入醬油，八角；

　　3、加開水淹沒牛肉，大火燒開，文火燉煮，至七成熟時加鹽，至八成熟時加白糖，燉煮3小時；

　　4、文火燉煮至九成熟，收幹滷汁，盛出晾冷後切片擺盤。

　　1、材料：牛腱750g、蔥4根、姜6片、花椒5g、鹽50g、料酒20g、桂皮2片、八角5個、幹辣椒10個、白蔻3g、香葉5片、白芷2片、老抽一勺半、糖兩勺。

　　2、將牛腱、蔥、姜、花椒、鹽、料酒放入碗中，抓勻。冷藏醃製一夜。牛肉濾去香料。水開後煮5分鐘至變色。將姜、蔥、桂皮、八角、幹辣椒、白蔻、香葉、白芷、老抽、糖放入鍋中。大火煮開後轉小火煮1個半小時。從鍋中盛出，切片即可。