幹四季豆米怎樣煮又快又爛

　　準備幹四季豆子和水。

　　將豆子裡的沙子及雜質都用水淘乾淨，然後放入清水中浸泡。豆子泡脹以後，再淘二到三遍，放入鍋內，加滿水後蓋上鍋蓋，用大火開始煮。煮開後，把水倒出，重新加滿水，用中火繼續煮，豆子煮到一半功夫的時候加入適量的鹽。煮到豆子裂開後，關火。把豆子泡脹是為了容易煮爛，蓋上鍋蓋是為了防止熱量散失，煮得更快。

　　1、提前浸泡：八寶粥中的原材料大多是以五穀雜糧為主，相對來說質地會比較堅硬，因此建議將原材料置於溫水或冷水中浸泡幾小時，直至其膨脹變軟後再煮會更容易煮爛，因為在浸泡的過程中，這些五穀雜糧吸足了水分，其質地就會變得比較鬆散，再將它們放到鍋裡面煮就比較容易煮爛了，浸泡的時間越長，煮起來就越容易爛。

　　2、開水熬煮:很多人在煮八寶粥的時候都是用冷水直接熬煮，但是為了能更快的將八寶粥煮爛，建議可以加入開水熬煮，開水下鍋熬煮由於食材內外溫度不一樣，會產生壓力，使其表面形成很多細小的裂紋，其中的澱粉就更容易溶入到水中，因此也就能更快煮熟；另外，用開水熬煮一般更不容易糊鍋。

　　3、高壓鍋煮：為了能讓八寶粥可以更快的煮爛，建議可以選擇用高壓鍋熬煮，因為高壓鍋中的壓力比普通砂鍋要高，而且密閉性很強，用它來煮八寶粥所需的時間會要短很多。

　　1、選購西米。一般超市都有西米賣，分大、小兩種，甜品店一般用的是小的，我也習慣選小的，煮出來樣子更萌，口感更佳。所以建議你買小的，個頭均勻，粉不散的。

　　2、沖洗西米。煮的時候特別的黏鍋而且最後凝固的西米就很小了。將西米倒在漏勺中用自來水沖洗一下即可。

　　3、水燒沸後倒入西米。水量根據西米量來定，就類似於煮稀飯那麼多的水就夠了。一定要水沸以後再倒入西米，這樣不會糊鍋也不用費太大勁一直攪拌。

　　4、關火燜。攪拌西米直至邊緣透明中間有白點，關火燜10分鐘。這個動作很關鍵，如果不燜一下西米不容易熟心。

　　5、觀察一下西米是否都為透明，如果還有小白點，就過水後重復下3-4步驟。

　　6、過水。將西米匯入漏勺(或是濾網一類的)中，將懸浮物沖掉，餘下一顆顆透明西米待用。

　　7、泡入牛奶中冰凍。一般一次煮多一點就可以多次使用了。將煮好的西米倒入冰牛奶中，再用筷子攪拌使其顆顆分明，上保鮮膜凍冰箱以便隨時取用。這樣西米就可以充分吸收牛奶營養，變得圓潤透滑。