幹椒空心菜的做法

　　1、主料：空心菜300克、幹辣椒3個。

　　2、輔料：花椒粉8克、食鹽6克、植物油40克。

　　3、空心菜擇乾淨，清洗後將杆與葉分開（可將前端葉片和細杆全部摘下）。

　　4、洗淨後將杆切成段。

　　5、平底鍋加適量植物油，加熱。

　　6、油五分熱時，將幹辣椒掰開放入，微火煎20秒左右（切勿在油過熱時加入，會把辣椒燒糊）。

　　7、幹椒炸出香味時，加入空心菜的杆，加入適量花椒麵，爆炒3分鐘。

　　8、杆差不多快炒熟時加入葉子部分，繼續翻炒15秒。

　　9、加入適量鹽，便可出鍋了。

　　1、將幹豆腐先切成條，再切成菱形塊，放入鍋中加清水燒開關火撈出用涼水過涼後控去多餘水分備用

　　2、尖椒去蒂和籽順長剖開成兩半也切成菱形片

　　3、瘦肉切成薄片放入碗中加料酒和少許水澱粉拌勻醃5分鐘

　　4、炒鍋燒熱微冒煙放入植物油，燒熱，放入肉片炒至變色

　　5、放入蔥薑末爆香，再放入幹豆腐、生抽、花椒粉炒勻

　　6、放小半碗清水中火燉2分鐘放入青椒炒勻放鹽調味

　　7、將蒜末放入水澱粉中倒入鍋裡汁濃即可

　　用料：青椒1個、豆腐皮1張、大蒜1粒、小蔥1棵、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1克、白糖5克、水澱粉適量。

　　1、選厚皮辣椒，尖椒洗淨去蒂、筋和辣椒籽，切成小塊，小蔥切碎，蒜切末，豆腐皮切小塊。

　　2、湯鍋加水，燒開後下入豆腐皮焯水撈出瀝乾。

　　3、炒鍋燒熱，放入調和油，燒熱放入蔥末炒香，再下入辣椒翻炒。

　　4、炒軟後放入豆腐皮，再次翻炒均勻。

　　5、加蠔油、生抽和白糖調味，倒入水澱粉勾芡。

　　6、翻炒至入味均勻，加入蒜末和香菜，炒勻即可出鍋。