幹河蝦炒之前要浸泡嗎

　　幹河蝦炒之前要浸泡，河蝦廣泛分佈於我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（學名叫日本沼蝦（Macrobranchiumnipponense）），是優質的淡水蝦類。肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。

　　長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分佈於我國南北各地淡水湖泊、河流中。獲得後，洗淨鮮用或曬乾備用。其大者，可蒸曬去皮用，亦稱蝦米。青蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

　　犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，腦導管淋巴流量顯著增高，血漿中有磷酸腺苷類（ATP）出現，而組織胺無明顯增加。

　　1、基圍蝦炒之前建議基圍蝦炒之前焯水，這樣可以有效去除基圍蝦的腥味，但是需要注意焯水時冷水下鍋會比較好，這樣可以讓基圍蝦的肉質收緊。

　　2、此外想要炒出更美味的基圍蝦，還可以用料酒和食鹽將基圍蝦醃製10分鐘。

　　幹豆豉炒之前是需要用水先泡一下的，因為豆豉是經過長時間的發酵製成的，表面會殘留許多微生物，用水浸泡一段時間，能將微生物和表面一些髒東西去除，另外，浸泡之後的幹豆豉因為吸水的緣故會變得不那麼硬，炒的時候也更容易炒熟。

　　幹豆豉炒之前是否需要浸泡

　　需要注意的是，幹豆豉浸泡的時間不能太長，基本上放到清水裡面泡十五分鐘左右就可以了，泡的時候不能將豆豉泡開，佛足額裡面的原因成分以及口感都會變差，烹飪好之後也不美觀，影響食慾。

　　幹豆豉浸泡方法

　　在炒幹豆豉之前，先將其放到清水中浸泡15分鐘左右，接著將尖椒切碎，姜蒜切末，在鍋中倒油，開火燒開後放入蔥姜煸炒出香味，加入醬油調色，接著放入豆腐乾、豆豉、尖椒炒勻。

　　幹豆豉除了烹飪食用之外，還可以製成豆豉汁。將幹豆豉浸泡好後下鍋炒出香味，接著往裡面放入醬油等調料炒勻，最後加入水澱粉進行勾芡，豆豉汁就完成了，可以在炒飯、炒菜的時候使用，也能直接拌飯食用。