1、幹灰灰菜用清水泡一個小時反覆用清水沖洗乾淨，再用鹽水泡15分鐘，再清洗一遍。
2、洗淨的灰灰菜擠幹水份。
3、切成碎段，鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香。
4、倒入蝦皮翻炒一會。
5、放入灰灰菜炒熟，加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關火。
1、幹灰灰菜用清水泡一個小時反覆用清水沖洗乾淨，再用鹽水泡15分鐘，再清洗一遍。
2、洗淨的灰灰菜擠幹水份。
3、切成碎段，鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香。
4、倒入蝦皮翻炒一會。
5、放入灰灰菜炒熟，加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關火。
1、小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮３分鐘，撈出過涼水浸泡３０分鐘以上，切成合適入口的長度。
2、蔥切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
3、燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
4、加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。
5、把蕨菜放入深碗裡，淋上醬汁，撒上蔥花即可。
蕨菜：
蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達１米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生；柄長２０－８０釐米，基部粗３－６毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝１條。葉幹後近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝１條，溝內無毛。
分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈；也廣佈於世界其他熱帶及溫帶地區。生長於海拔２００－８３０米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。
該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水溼，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。
野菜灰灰菜做涼拌灰灰菜，灰灰菜炒雞蛋，灰灰菜炒臘肉，灰灰菜燒餅，灰灰菜湯等好吃。灰灰菜又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。主要生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。
食用價值灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，拌玉米麵可做成窩窩頭，養生保健、味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。
功能灰灰菜能預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且進駐賓館、飯店餐桌。
富含營養灰灰菜性味甘平，清熱、利溼、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美、口感柔嫩、營養豐富。據測定，１００克嫩苗中含蛋白質３。５克，脂肪０。８克，碳水化合物６克，粗纖維１。２克，胡蘿蔔素６。３５毫克，維生素Ｂ１０。１３毫克，維生素Ｂ２ ０。２９毫克，維生素Ｃ ６９毫克及多種無機鹽，含鈣量高達２０９毫克，含鐵量０。９毫克。