1、先把花生米放水裡洗乾淨，這步一定不能少。
2、洗乾淨的花生米不用弄乾，撈起來稍微瀝乾水分就可以。
3、放適量鹽到潮溼的花生米里攪拌均勻，放鍋裡翻炒，剛開始炒時要大火，等水收幹看花生米變白這時候是鹽都被炒出來了，接著火關小，在接著翻炒，直到聽到啪啪聲花生變漂亮的紅色就可以關火接著翻炒，等到鍋慢慢變涼就可以了。
紅尖椒幹辣椒與雞肉丁爆炒味道香而不辣，其做法：
1、把雞腿剔去骨，將肉切成肉丁；
2、生薑切片，大蔥切段，幹辣椒切段；
3、取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，醃製10分鐘；
4、鍋內放入油，油七成熱時，加入雞塊，炸至表面金黃撈油；
5、鍋內放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味；
6、加入姜蔥、幹辣椒炒香放雞丁；
7、烹入半湯匙黃酒炒均勻，嘗鹹淡看是否另外放鹽；
8、炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻；
9、撒入白芝麻後製作完成。
1、挑選品相飽滿的花生米，把不好的或者壞的挑出來
2、鍋中倒入油，倒油的同時，倒入花生米，不用等油熱一起倒入即可
3、用小火慢慢加熱，不停用鍋鏟來回翻鏟，使花生米受熱均勻
4、當聽到有花生米爆開的聲音時，說明花生米已經可以啦，盛出鍋
5、出鍋後的花生米已經色澤紅潤，出鍋後，馬上在花生米上撒上糖，這樣花生米還是熱的就與糖黏在一起啦，形成薄薄的糖膜，好吃也好看
6、把撒上的糖攪拌均勻，這樣一道幹炒花生米就做好啦，好吃又有營養
1、材料：辣椒1條，蒜頭1顆，砂糖1大匙，蠔油1大匙，醬油膏2大匙，水少許。
2、取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
3、熱鍋，倒入前面做的的醬汁以小火煮約3到5分鐘至黏稠狀盛碗。
4、辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和醬一起拌勻即可。 ...
1、花生仁的挑選
炒花生米儘可能挑選尺寸勻稱的花生仁炸，不然大小不一，技術性不太好的話，炸的情況下可能便會生和熟不勻。
2、事前焯水
把袋子裡殼的花生仁放到冷水裡大約1分鐘，把花生仁外皮弄溼，（並不是泡，弄溼下外皮就可以）那樣不但能除掉花生仁外皮的塵土，因為花生仁遇高溫非常容易碳化，讓表層略微 ...
1、準備材料：250g花生米、適量油、適量鹽；
2、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2-3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一；
3、花生米撈出，鋪開控幹水分，
4、最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋
5、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並 ...
根據個人口味不同炒土豆絲時可以選擇加油或者不加油。
炒土豆絲做法如下：
用料：
土豆、青椒、紅椒、油、蒜末、雞精、鹽、蔥花。
步驟：
1、準備好材料，將土豆洗淨削皮，青紅椒洗淨備用；
2、將青紅椒切絲，土豆也切粗絲，把切好的土豆絲放在涼水裡浸著，防止氧化變黑；
3、鍋裡放油燒熱 ...
1、材料： 苦瓜3根，小蔥2根。調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
2、將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
3、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
4、小蔥切成段，放入油鍋內 ...
用料：鹽適量、砂糖適量、蠔油三勺、生抽一勺、薑片、蒜頭、紅蔥頭適量、剦雞半隻、米酒三勺、麻油一勺、生粉少許。
做法：
1、準備好料頭，薑片，蒜頭，紅蔥頭。
2、雞斬小塊，放少許砂糖，鹽，生粉，麻油，米酒撈半小時。
3、花生油準備爆料頭。
4、料頭撈起來，開始爆雞塊，不要放水。
5、 ...
1、主料：田雞1000克。輔料：蔥、蒜、花雕酒、雞精適量。
2、先把田雞洗淨清理好備用，蔥蒜切末備用
3、熱鍋下油，放蒜爆香後放入田雞翻炒
4、翻炒一陣後放入適量花雕酒和雞精調味
5、再略為翻炒後放入蔥段炒勻即可。 ...