幹炸整魚具體的製作方法如下：
原材料：小魚仔、麵粉、鹽、五香粉、料酒、水、大蔥粒、椒鹽、羅勒葉；
製作方法：
1、把小魚仔剖好，剔除內臟洗淨瀝乾。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻後，醃30分鐘；
2、將麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠。將醃後的小長條放進麵糊裡再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜；
3、油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚；
4、等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小魚仔兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。
值得注意的是擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
1、小魚清理乾淨，控幹水分。
2、加入蔥姜料酒鹽，拌勻，醃製30分鐘。
3、盤中倒入適量麵粉。
4、醃製好的小魚兩面都均勻的蘸上面粉。
5、起鍋燒油，待油溫5成熱，下小魚炸，炸制定型即可盛出。
6、待油溫升高，下鍋復炸至酥脆，撈出控油，即可裝盤。
7、椒鹽和胡椒粉裝在一個小碟子裡，拌勻。炸好的小魚沾上粉料即可食用。
1、原料：活鰍魚750克，料酒50克，蔥花、薑末、醋、溼澱粉各10克，紅幹椒末5克，鮮紫蘇葉1.5克，肉清湯15毫升，花椒粉1克，醬油15克，味精、精鹽各適量，芝麻油15克．克，熟豬油1000克。
2、將活鰍魚盛入大瓦缽內，放入料酒、精鹽，加蓋燜約5分鐘，將鰍魚醃死，倒入筲箕內瀝去水。薑末、蔥花、紫蘇葉(切碎)，放入碗內，再加芝麻油、醬油、醋、花椒粉、紅幹椒末、味精、溼澱粉，肉清湯，調勻成汁。
3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，倒入鰍魚走油，用鏟子推勻，炸至六成熟時，用漏勺撈起，瀝去油．迅速倒在砧板上，用刀剁去頭、尾，大的剁成兩截，盛入漏勺，這時油溫回升到八成熱，再將鰍魚下鍋，繼續炸(油溫過高要及時離火)，直至炸焦，倒入漏勺，瀝去油。趁熱將鰍魚倒入炒鍋。烹入調好的汁子，持鍋顛勻，盛入盤中即成。
幹炸魚塊做法如下：
材料：魚、食用油、鹽、五香粉、蔥、胡椒粉、蔥、姜、澱粉、麵粉、料酒、花椒。
具體步驟：
1、將蔥切段，姜切絲；
2、將魚洗淨、切塊，加入料酒、蔥、姜、花椒、澱粉、五香粉、鹽，拌勻；
3、放入冰箱醃製12小時；
4、油炸之前，再加入適量澱粉和麵粉拌勻；
5、在 ...
首先將鐮刀魚去鱗去內臟，清洗乾淨切段備用；準備好蔥，姜，大蒜片，花椒和大料；將所有佐料倒在鐮刀魚上面；依據自己口味加適量鹽；加適量二鍋頭，用筷子攪拌均勻醃製2小時以上，期間翻拌幾次；鑄鐵鍋燒熱加入胡麻油；將醃好的鐮刀魚去掉佐料以後蘸乾麵粉；逐次放入鑄鐵鍋內炸；看到魚兩面金黃就可以裝盤食用。 ...
醃製的方法：
1、首先準備好幹炸瓦塊魚、精製油、蒜、料酒、乾薑粉、生抽、白糖、雞粉、澱粉；
2、將鍋置於中火預熱，放入精製油；
3、然後將幹炸瓦塊魚整齊放入鍋內，再放入蒜頭，用慢火煎；
4、再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉小火燜20分鐘；
5、聽到鍋內有響聲後，撒入蔥段；
6、最後潑一勺 ...
食材：小乾魚150g、胡麻油適量、白酒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、麵粉適量、蔥姜適量、鹽適量。
步驟：
1、小乾魚用冷水浸泡一晚；
2、切一些蔥姜；
3、清洗乾淨的小魚放盆裡加入高度白酒；
4、加適量鹽；
5、加些胡椒粉，將魚醃製三十分鐘；
6、然後將醃製的調料都揀出去 ...
1、小魚清理乾淨，控幹水分。
2、加入蔥姜料酒鹽，拌勻，醃製30分鐘。
3、盤中倒入適量麵粉。
4、醃製好的小魚兩面都均勻的蘸上面粉。
5、起鍋燒油，待油溫5成熱，下小魚炸，炸制定型即可盛出。
6、待油溫升高，下鍋復炸至酥脆，撈出控油，即可裝盤。
7、椒鹽和胡椒粉裝在一個小碟子裡， ...
1、食材：鯽魚兩條，麵粉適量，鹽、醬油適量，花生油2斤。
2、將買回的鮮活鯽魚收拾處理乾淨，抹上細鹽。
3、盆中加水，打入雞蛋兩個。
4、加入適量醬油和細鹽，和雞蛋一起攪散。
5、倒入麵粉，順一個方向不斷攪均勻，和成麵糊。
6、將處理好的鯽魚也裹上面粉，然後放入麵糊中。
7、平底鍋 ...
1、優先選用不粘鍋。
2、將鍋清洗乾淨，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，以免在炸魚的時候與魚粘在一起。
3、用姜能防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍。
4、多放油，讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。 ...