幹炸瓦塊魚怎麼醃製

　　醃製的方法：

　　1、首先準備好幹炸瓦塊魚、精製油、蒜、料酒、乾薑粉、生抽、白糖、雞粉、澱粉；

　　2、將鍋置於中火預熱，放入精製油；

　　3、然後將幹炸瓦塊魚整齊放入鍋內，再放入蒜頭，用慢火煎；

　　4、再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉小火燜20分鐘；

　　5、聽到鍋內有響聲後，撒入蔥段；

　　6、最後潑一勺熱油，將熱量和味道裹住，醃製完成。

　　1、小魚清理乾淨，控幹水分。

　　2、加入蔥姜料酒鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、盤中倒入適量麵粉。

　　4、醃製好的小魚兩面都均勻的蘸上面粉。

　　5、起鍋燒油，待油溫5成熱，下小魚炸，炸制定型即可盛出。

　　6、待油溫升高，下鍋復炸至酥脆，撈出控油，即可裝盤。

　　7、椒鹽和胡椒粉裝在一個小碟子裡，拌勻。炸好的小魚沾上粉料即可食用。

　　1、原料：活鰍魚750克，料酒50克，蔥花、薑末、醋、溼澱粉各10克，紅幹椒末5克，鮮紫蘇葉1.5克，肉清湯15毫升，花椒粉1克，醬油15克，味精、精鹽各適量，芝麻油15克．克，熟豬油1000克。

　　2、將活鰍魚盛入大瓦缽內，放入料酒、精鹽，加蓋燜約5分鐘，將鰍魚醃死，倒入筲箕內瀝去水。薑末、蔥花、紫蘇葉(切碎)，放入碗內，再加芝麻油、醬油、醋、花椒粉、紅幹椒末、味精、溼澱粉，肉清湯，調勻成汁。

　　3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，倒入鰍魚走油，用鏟子推勻，炸至六成熟時，用漏勺撈起，瀝去油．迅速倒在砧板上，用刀剁去頭、尾，大的剁成兩截，盛入漏勺，這時油溫回升到八成熱，再將鰍魚下鍋，繼續炸(油溫過高要及時離火)，直至炸焦，倒入漏勺，瀝去油。趁熱將鰍魚倒入炒鍋。烹入調好的汁子，持鍋顛勻，盛入盤中即成。