幹炸裡脊後怎麼樣保持脆

　　幹炸裡脊肉做法如下：

　　原料：裡脊300克、香油適量、澱粉適量、鹽6克、面欣酥3克、胡椒適量、蛋清1個。

　　步驟：

　　1、裡脊肉沖洗一下，然後切條。

　　2、把肉條放到碗裡用富磷聯溶液浸泡2到5小時。

　　3、瀝乾水分後，研入黑胡椒，滴入香油。

　　4、放鹽、面欣酥及蛋清，拌勻。

　　5、最後放澱粉拌勻。

　　6、鍋倒油，油熱後放入肉條。

　　7、炸至上色後，撈出瀝乾油。

　　8、待油鍋再次熱起，倒入肉條進行復炸，炸制金黃色時撈出。

　　1、蘑菇洗淨撕成小塊，控幹水分，加少許鹽醃十分鐘。

　　2、麵粉和澱粉加水調勻。

　　3、加入雞蛋攪拌均勻。

　　4、加入適量鹽和五香粉。

　　5、鍋中加油，燒到六七成熱，把蘑菇沾上糊，一個一個下入炸至變色。

　　6、撈出控油。

　　7、復炸一遍至金黃色即可。

　　1、使用低筋麵粉。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆。

　　2、要想讓炸雞酥脆，通常都會和太白粉一起調和為麵糊，裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。太白粉，太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為菜餚勾芡之用或增加餡料的濃稠度。功用是使油炸後的雞肉外觀顯得較有光澤，讓菜餚光看就很能吸引人的食慾。

　　3、加澄麵粉。澄麵粉也就是小麥澱粉，為不含蛋白質的麵粉，無筋性，黏著性相當高，所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與麵糊均勻混和後才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺。

　　4、麵包粉，麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時會先在炸物上裹上其他麵糊或蛋黃。使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間儲存食物的酥脆度，不會很快就變得鬆軟。