幹炸豬裡脊怎麼做

　　主料： 豬裡脊肉 300克。

　　調料： 植物油 100克 、料酒 10克 、味精 1克 、鹽 2克 、白砂糖 5克 、薑汁 5克 、澱粉15克 、花椒 5克 。

　　幹炸豬裡脊的做法：

　　1、 將豬裡脊肉切成菱形塊，用味精、鹽、白糖、薑汁、料酒拌勻，醃10分鐘後再加入水澱粉20克掛漿抓勻；

　　2、 炒鍋放植物油，上火燒至七成熱，將裡脊肉塊逐塊下入，炸至表面繃住，改用小火；

　　3、待肉熟透改旺火，炸至色澤金紅，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上桌。

　　1、主料：豬裡脊肉300克。

　　2、輔料：雞蛋清1個。

　　3、調料：食鹽少許、醋2湯匙、料酒1湯匙、澱粉適量、番茄醬4湯匙、白糖3、5湯匙、香菜適量。

　　4、做法：

　　（1）豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。

　　（2）小碗中放醋2湯匙，白糖3—5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

　　（3）澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

　　（4）鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

　　（5）全部肉條炸好，撈出瀝油。

　　（6）鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

　　（7）全部肉條撈出瀝油。

　　（8）鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

　　（9）加入前面準備好的調味芡汁。

　　（10）芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

　　1、蘑菇洗淨撕成小塊，控幹水分，加少許鹽醃十分鐘。

　　2、麵粉和澱粉加水調勻。

　　3、加入雞蛋攪拌均勻。

　　4、加入適量鹽和五香粉。

　　5、鍋中加油，燒到六七成熱，把蘑菇沾上糊，一個一個下入炸至變色。

　　6、撈出控油。

　　7、復炸一遍至金黃色即可。