幹炸香酥丸做法竅門

　　1、把幹饅頭硬皮去掉，把饅頭芯捻成末。

　　2、把蔥姜切碎，放入碗裡，加入開水。

　　3、肉餡里加入食鹽，香油，花椒粉，生抽，順著一個方向攪拌。

　　4、把雞蛋打入肉餡裡。順一個方向攪拌。

　　5、加入雞蛋攪拌之後，加蔥姜水，把蔥姜濾出，分幾次加入，順一個方向攪拌均勻。

　　6、肉餡里加一勺澱粉，順一個方向攪拌均勻。

　　7、最後把饅頭末放入，順一個方向攪拌均勻後，放上15分鐘左右就可以了

　　8、鍋裡放入食用油，加熱後改小火，把調好的肉搓成肉丸，也可以用手擠，勺子一挖，放入油鍋裡炸制。

　　9、丸子炸至淺金黃色後撈出。

　　10、然後改中大火，等油溫上來後，重新把炸過的丸子再放入鍋裡炸至深金黃色，外皮酥脆就可以了

　　11、把炸至深金黃色的丸子裝盤就可以直接吃了，外酥裡嫩，吃不完的可以做砂鍋，可以做湯等等。

　　1、在蛋液中一定要加入鹽、五香粉等調味料，不要忽略了，金針菇炸出來好不好吃這步很重要。

　　2、炸金針菇的油溫也很關鍵，油溫太高容易炸胡，外邊糊了裡邊還炸不透，低了炸不脆，還容易讓金針菇吸入過量的油脂。

　　3、出鍋裝盤可以撒上自己喜歡的調味料，比如孜然面、辣椒麵、椒鹽等，根據自己的喜好來。

　　1、材料：去皮五花肉300g左右、豌豆粉2～3湯匙、雞蛋一隻、鹽適量、菜籽油適量。

　　2、五花肉切片。

　　3、將五花肉片放入雞蛋，豌豆粉（蒙自香酥肉必需的）鹽適量拌勻。

　　4、鍋中放油，燒熱，把肉片均勻裹上豆粉雞蛋液後展開，慢慢順鍋邊下入鍋中炸制。

　　5、不斷翻動肉片，炸至顏色金黃，撈到漏勺中可以嘩嘩作響時，即可撈出控油。

　　6、控油後裝盤及裝飾圍邊即可上桌。