幹炸鴨心

　　1、主料：鴨心400克。

　　2、輔料：土豆（黃皮）100克，雞蛋清30克。

　　3、調料：料酒15克，醬油5克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，澱粉（玉米）20克，白砂糖1克，大蔥10克，姜5克，香油5克，鴨油50克，椒鹽10克。

　　4、做法：

　　（1）將鴨心洗淨，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側剞成十字形花刀（二分之一的深度）,然後把鴨心切成兩瓣，土豆洗淨切成細絲。

　　（2）將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片，香油拌勻入味，然後揀去蔥、姜，加入雞蛋清抓勻，裹勻玉米粉待用。

　　（3）炒勺上火，注入鴨油，燒至八成熱時，下入土豆絲，炸成金黃色撈出，圍在盤邊。油勺繼續加熱，下入鴨心，用手勺輕輕推動，炸至外焦裡嫩，熟透時撈出，控淨油，盛入圍好的土豆絲的盤子中間，花椒鹽放入小盤，隨菜上桌即可。

　　1、用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜

　　2、先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道。

　　2、將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

　　3、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，掛衣，抓勻，放一會兒。

　　4、炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。

　　5、幹炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。

　　1、蘑菇洗淨撕成小塊，控幹水分，加少許鹽醃十分鐘。

　　2、麵粉和澱粉加水調勻。

　　3、加入雞蛋攪拌均勻。

　　4、加入適量鹽和五香粉。

　　5、鍋中加油，燒到六七成熱，把蘑菇沾上糊，一個一個下入炸至變色。

　　6、撈出控油。

　　7、復炸一遍至金黃色即可。