幹猴頭菇怎麼做

　　1、猴頭菇排骨湯，材料：排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許。鍋中放油，油熱後，倒入生薑爆香。倒入排骨翻炒至變色。倒入高壓鍋中。放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開後再煮20分鐘關火備用。猴頭菇洗淨。用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟。放入開水中焯一下去苦味取出。將猴頭菇倒入排骨湯中。再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。

　　2、紅燒猴頭菇，材料：猴頭菇200克、豆腐200克、胡蘿蔔10克、雞蛋1個生薑1小塊、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油500克、（實耗30克）咖哩粉小匙、蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙。豆腐切塊；胡蘿蔔切片；姜切末備用；猴頭菇洗淨，用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖哩粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油；鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿蔔、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。注意：口味醇正，鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，所以一定要多洗幾遍。

　　3、炒猴頭菇，材料：新鮮猴頭菇4朵，青椒，胡蘿蔔，木耳，腰果，麵包糠，雞汁，鹽，花椒麵。先用開水把猴頭菇燙好，然後泡一個晚上。手撕成小塊，挑出小蟲子，清洗乾淨，用手攥出水份。加鹽、花椒麵、雞汁、麵包糠，攪拌開。下鍋炸蘑菇，時間還是比較長，這個時候你可以備其他的菜。木耳、胡蘿蔔、青椒切好。蘑菇炸好之後，就可以緊接著炸一下腰果。然後炒胡蘿蔔，再加入木耳，最後放青椒，放少量的鹽。蔬菜炒好後，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。

　　1、準備猴頭菇１個，排骨２００克，紅棗８克，鹽適量，花椒１０粒。猴頭菇排骨湯。排骨洗淨剁塊，放入沸水煮５分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝乾備用。

　　2、猴頭菇泡軟撈出（８小時），去根蒂和泥沙，放沸水中氽４０分鐘，撈出擠盡水分，撕成小朵。

　　3、燉鍋加水、排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、薑片、紅棗、花椒，大火煮３０分鐘。

　　4、大火煮開，轉中火燉半小時，再轉小火燉２小時即可。

　　1、猴頭菇用冷水浸泡，其間適時更換水。

　　2、小麥粉和成麵糰靜置20分鐘。

　　3、韭菜摘洗乾淨用冷水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水切碎。

　　4、浸泡後的猴頭菇入煮鍋煮20分鐘後撈出過涼，瀝乾水。

　　5、將猴頭菇切碎加鹽、醬油、生抽、胡椒粉、白糖、薑末、芝麻油攪拌均勻。

　　6、韭菜切碎與攪拌好的猴頭菇放在一起攪拌均勻作煎餃餡。

　　7、靜置好的麵糰做成大小適中的面劑，擀圓作水餃皮。

　　8、水餃皮上新增餡料。

　　9、前後片捏嚴包好煎餃。

　　10、不粘鍋加少許油，煎餃入鍋煎。

　　11、煎至底部金黃。

　　12、淋入澱粉、小麥粉混合的薄汁繼續煎，煎至熟，底部噶脆關火，出鍋享用。