幹碟蘸料配方

　　幹碟蘸料配方：幹辣椒5勺、花生4勺、芝麻3勺、花椒2勺、八角1勺、鹽適量、味精適量，全部材料混合放入研磨機打碎混勻即可。幹辣椒可以用幹辣椒麵或幹辣椒粉替代，八角可以用五香粉替代，花椒用花椒粉替代。

　　蘸料：

　　蘸料以多種天然香辛料或芝麻、花生為原料，經多種工藝精細加工而成的粉末狀混合物。可用做燒烤肉串、雞翅、烤肉、烤雞、烤鴨以及蔬菜等專用調味料，能去除原料中的腥味，還能增加產品的口感和香味。

　　使用方法 ：在食物快熟的時候將料撒刷在食品上面或取其食物蘸著料食用，這樣食用該食品會風味獨特，肉質鮮美。

　　1、用料：辣椒麵1勺；味精適量；桂皮、小茴香、丁香、八角、孜然、芝麻、鹽、花椒、花生碎。

　　2、先用小火把香料焙香，然後打成粉末，香料不要太多，大概330g的辣椒，就配了一小把香料。

　　3、然後做花生碎，這裡用了半斤花生，上下火180度，12分鐘，然後打成末，如果喜歡吃大顆粒就用擀麵杖擀就好了。

　　4、小火焙香芝麻。

　　5、然後把所有的原料加在一起就好啦，適當多加孜然，如果沒有香料可以加五香粉。

　　主料：麻醬。

　　輔料：耗油，番茄辣椒，辣椒醬，熟芝麻，白糖，枸杞，蔥花，香菜末。

　　做法：

　　1、將麻醬加如溫水、鹽、香油調成糊狀；

　　2、將準備好的其它調料全部放入麻醬中；

　　3、將麻醬與其它調料攪拌均勻裝入小碗中；

　　4、撒上蔥花和香菜末，加入適量辣椒油即可。