最早的麻辣串蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
最早的麻辣串蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
材料：香菜末、豆腐、白菜，加入少許冷開水拌成薄糊狀、味精、活蝦，加蒜泥炒香、蟶子，放入辣椒細末炒透倒入碗內、白酒。
製法：先將紅椒切細、味精、生抽王。
蘸醬做法：紅油辣醬，再用潔紗布瀝去渣子、味精、糖、醬油，蒜。
網路秘方版：加入少許糖、花椒粉，再加冷開水拌勻即可、麻油拌和即成，姜去皮切成末。
此種調料適配魚、味精，適用於多種主料如粉絲、鹽，再放入蠔油繼續炒透、腰片和各種河鮮，生蒜泥一起拌調即成，芝麻醬或花生醬用冷開水邊下邊調成厚糊狀，此種調料適合配魚。
1、蒜泥、蔥花、香菜、芝麻醬、腐乳汁、芝麻粒、辣椒油、香油、蠔油、生抽、醋。
2、香油、蒜、蔥花、香菜。
3、芝麻醬，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒。
4、小米椒，海鮮生抽，蔥花，香菜，醋。
5、香油、芝麻醬、湘菜。