1、原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
2、調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
3、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。
4、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
5、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後．放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
涼拌竹筍 將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控幹水備用將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可
竹筍炒肉絲 將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻 將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用） 鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油 將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁 在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒，幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成
吃竹筍的禁忌：5種食物別一起吃 羊肉 竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。紅糖 筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。糖漿 製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。豬小排 豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。羊肝 竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由於竹筍記憶體在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。
肉絲幹筍：將買回來的新鮮的豬肉切成條狀或絲狀，把鍋用肉熱好後，放入姜，蔥等調料，先放入肉絲炒成半分熟，之後再放入幹筍。將肉絲的肉味和幹筍的清香味翻炒混合在一起後，肉絲幹筍就可以出鍋了。
牛肉炒幹筍：把買回來的牛肉切成薄片狀，先放油熱熱鍋，之後放入辣椒，醬油等味料。先放牛肉入鍋裡炒成七分熟，之後再倒入幹筍。翻炒幾分鐘後，牛肉炒幹筍就做好了。
幹筍燜五花肉：把幹筍洗好，之後再把買回來的五花肉切成塊狀。然後把準備好的幹筍和五花肉放在砂鍋裡，裡面放入老抽等調料和醬汁。蓋上鍋蓋，燜燉半小時後，幹筍燜五花肉就做好了。
豬大腸炒幹筍：放入一些肉，熱熱鍋，之後投入切好的豬大腸，把豬大腸炒成金黃色後，放入幹筍，混合翻炒五分鐘後，就做好了豬大腸炒幹筍。
扣肉幹筍：燒好調料醬汁，放人要做的已經切成片狀的扣肉，扣肉初步熟後，放入捆紮在一起的幹筍，如此再燉煮十分鐘，將幹筍的氣息和扣肉的氣息融合在一起。
臘肉炒幹筍：先用肉熱熱鍋，放入生抽，臘肉炒三分鐘左右，把臘肉炒到滲出油水，再放入幹筍翻炒，最後還要放入一點水燉煮一下，把幹筍和臘肉的味道混合在一起。這樣，臘肉炒幹筍就做好了。
幹筍煎魚：先把魚煎成金黃色，再放入幹筍和辣椒還有醬油等調料幹炒，最後放入少些水，用中火煮一下。幾分鐘後，幹筍煎魚就做好了。