幹糯米粉可以做餈粑嗎

　　水晶餃子皮的做法：

　　把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包。包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。因步驟中涉及到加熱，而糯米粉遇熱很容易變軟，不易成型，所以不適宜用糯米粉。

　　餈粑，是南方各族的小吃，流行於中國南方地區。具體制作方法:

　　方法一:湖南餈粑

　　1、用糯米蒸成米飯。

　　2、用石器將糯米飯打成粘狀。

　　3、從山上採來當地特產的一種大型葉類植物的葉子， 雙手掌大小。

　　4、將葉子洗淨， 把粘狀糯米包成單手掌大小， 餈粑做成。

　　5、放置陰涼處， 可儲存15天到30天左右。

　　方法二:四川涼餈粑

　　1、把糯米淘洗乾淨，用溫水泡二三個小時，控幹水後裝入飯甑內，用旺火蒸熟後，將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成餈粑，用熱的帕子搭蓋。

　　2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻，製成芝麻糖。再把黃豆炒熟，磨成粉待用。

　　3、餈粑放在案板上晾涼後，分成兩半，一半放在撒有黃豆粉的案板上，攤開壓平成片，將“洗沙”均勻地抹上。將另一半餈粑蓋在其上，再把芝麻糖撒在面上，切成塊就可以了。

　　方法三:桂林餈粑

　　1、把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀。

　　2、然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。

　　1、先取一碗（家裡吃飯用的4.5寸的飯碗）取半碗多點糯米粉加水和成比較溼軟的麵糰放蒸籠蒸熟。加入熟麵糰我覺得不容易裂開而且勁道。

　　2、取一大碗（家中大的湯碗或小盆）倒入剩餘的糯米粉，加溫水先用筷子劃成絮狀的粉疙瘩，接著加入熟麵糰，下手和，會很燙很粘，都粘在手上的，沒關係，使勁一個方向和，給它上勁。

　　3、糯米糰變溫了可以整形了，手上抹油防粘，把糯米糰揪成一個個小團搓圓壓扁成厚1釐米左右的小圓餅。

　　4、放涼放冰箱冷凍，想吃的時候拿出來不用解凍直接放鍋中油煎成兩面金黃。餅和餅疊在一起也沒事，用刀尖輕輕別一下就開了。