1、主料：幹蕨菜，豬肉皮，姜適量，老抽適量，雞精適量，料酒適量。
2、提前兩到三個小時，將幹蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
3、泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
4、豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩釐米見方的小塊。
5、鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
6、放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
7、滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水，沒過食材,放入兩片香葉和桂皮。
8、文火燉三十分鐘到四十分鐘。
9、放入鹽、雞精大火收汁即可。
1、主料：幹蕨菜，豬肉皮，姜適量，老抽適量，雞精適量，料酒適量。
2、提前兩到三個小時，將幹蕨菜頭部及老根剪去，泡於溫水中。
3、泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
4、豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩釐米見方的小塊。
5、鍋內放油，放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
6、放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
7、滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水，沒過食材,放入兩片香葉和桂皮。
8、文火燉三十分鐘到四十分鐘。
9、放入鹽、雞精大火收汁即可。
1、小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮３分鐘，撈出過涼水浸泡３０分鐘以上，切成合適入口的長度。
2、蔥切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
3、燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
4、加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。
5、把蕨菜放入深碗裡，淋上醬汁，撒上蔥花即可。
蕨菜：
蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達１米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生；柄長２０－８０釐米，基部粗３－６毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝１條。葉幹後近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝１條，溝內無毛。
分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈；也廣佈於世界其他熱帶及溫帶地區。生長於海拔２００－８３０米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。
該種根狀莖提取的澱粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水溼，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅風溼、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。
1、泡發乾蕨菜最好使用淘米水或稀米湯，沒有淘米水或稀米湯的時候，就只能用清水或溫水泡發了，但要在水裡放入適量白糖，然後再放入幹蕨菜浸泡5到6小時左右，這樣泡出來的蕨菜乾味道更鮮美，口感更好，而且沒有苦澀味。
2、幹蕨菜泡發好以後，用清水洗淨，再掐掉較老的部分就可以用來烹製菜餚了。
3、但是，如果你想要泡發好的幹蕨菜更好吃，可以把它冷水下鍋，煮開後再繼續煮5分鐘左右，熄火後再繼續浸泡10小時左右，能讓蕨菜乾的口感更鮮嫩，苦澀味也去除的更徹底，比較適合做涼拌蕨菜乾。