1、把採收的豇豆兩端的頭尾去掉一點，用水洗淨土和渣渣。
2、然後使用鍋，燒開一鍋水，根據豇豆的多少而定水的多少。
3、把洗淨的嫩豇豆放入滾燙的開水裡，並使用筷子進行翻轉，讓豇豆都要在開水裡燙變色。多翻幾次。
4、最後迅速撈出豇豆，把長條豇豆一條一條的掛在晾衣架上。這樣便於晾曬。
5、放在太陽下進行晾曬，早上拿出去曬，晚上收回家，3天就曬乾了。
1、把採收的豇豆兩端的頭尾去掉一點，用水洗淨土和渣渣。
2、然後使用鍋，燒開一鍋水，根據豇豆的多少而定水的多少。
3、把洗淨的嫩豇豆放入滾燙的開水裡，並使用筷子進行翻轉，讓豇豆都要在開水裡燙變色。多翻幾次。
4、最後迅速撈出豇豆，把長條豇豆一條一條的掛在晾衣架上。這樣便於晾曬。
5、放在太陽下進行晾曬，早上拿出去曬，晚上收回家，3天就曬乾了。
1、豬肘肉5斤燎淨毛茬，改刀成10釐米見方的大塊（每塊重約250克），入沸水焯至斷生，撇去浮沫；加蔥段、薑片、料酒適量煮至八分熟，撈出瀝淨水分。
2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色，再刷一層醬油上色，然後入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。
3、幹豇豆1000克用溫水浸泡2小時，沖洗乾淨、切成3釐米的長段；鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱，下入薑末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香，調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻，下豇豆段翻炒均勻，調入東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。
4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊，底部斜刀切成方塊，取碼鬥抹上少許油，肉皮朝下扣在碗中，蓋上炒好的豇豆，添高湯適量，覆膜旺火蒸2小時。走菜流程：取出一個碼鬥，倒扣在盤中，撒豆豉3克、蔥花2克即可走菜。
5、製作關鍵：五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡，這樣外皮更酥脆、內裡更軟糯。蒸制時切記不能用小火，否則肉塊會吸收蒸汽水分，軟趴趴的，失去鮮香口感。
1、買豇豆的時候要挑選嫩豇豆，老豇豆做出來的鹹菜不脆，將買來的豇豆洗淨後晾乾備用。
2、將大蒜扒皮，老薑切片或切塊備用，這裡要用老薑是因為嫩姜姜味不夠濃烈，這裡可以準備一把小蔥，也可以不準備，蔥的用處不大。
3、拿出準備的玻璃瓶，用沸水煮一遍，然後放入豇豆，豇豆一圈一圈的放，然後加入姜，蒜，辣椒。
4、煮一鍋水，晾涼後加入一袋鹽和兩勺老酸水，等鹽化以後倒入放豇豆的玻璃壇裡，蓋上壇蓋，往壇沿加水，靜靜等待十天左右就可以食用了。