幹香菇怎樣浸泡味更鮮

　　先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

　　香菇（學名：Lentinula edodes）又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為小皮傘科香菇屬植物。中國栽培香菇約有800年曆史，是世界上栽培香菇最早的國家。

　　香菇由上而下分為菌傘、菌環、菌褶。在菌褶上面形成擔子，每一個擔子會形成4個孢子。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。

　　所用食材：雞肉，幹香菇，大米，油菜心，蔥，姜，蒜。

　　大米淘洗乾淨。

　　雞肉切丁，幹香菇用水洗淨再用溫水泡開切成丁。蔥姜切碎。

　　泡香菇的水不要扔掉，留著備用。

　　鍋中放油，油熱放入蔥薑蒜熗鍋。

　　蔥薑蒜爆出香味，放入雞肉翻炒。

　　雞肉炒變色，放入醬油、五香粉、鹽翻炒。

　　放入香菇繼續翻炒。

　　放入香菇水、適量水煮開。

　　高壓鍋中放入大米，將香菇雞肉連湯一起倒入高壓鍋中，按煮飯鍵 。

　　利用煮飯的時間，將油菜心洗淨，放入開水中焯一下。

　　將炒好的油菜心放在盤子周邊，將香菇雞肉飯放在盤子中間即可。

　　泡發的幹香菇有苦味是因為農藥沒有洗乾淨或者香菇變質引起的。

　　通常植物體內產生的“苦味物質”都是一些用來抵抗病菌，防止蟲咬的次生代謝產物。比如生長在野外的野菜就會比菜園裡種的野菜要苦， 因為菜園裡噴了殺蟲抗菌的農藥，植物體內產生的“苦味物質”就會少很多， 因為不需要了。