幹香菇要泡多久才好

　　1、幹香菇用30℃的溫水浸泡一個小時左右就能泡好了，在泡的時候不能使用熱水，否則會導致香菇裡面的營養成分流失，口感也會下降，也不能浸泡太長時間，特別是夏天溫度比較高的時候，會滋生大量細菌、微生物，導致香菇變質。

　　2、香菇的營養價值：

　　（1）香菇素有山珍之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的素中之葷的名菜。日本人稱香菇為植物性食品的頂峰，羅馬人將其列為上帝食品。香菇營養豐富，對人體健康十分有益。

　　（2）食品專家分析，幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。

　　（3）香菇還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

　　（4）每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白、低熱量的食品。 香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，能“活化T細胞、巨噬細胞和補體系統”、“可以增強人體抑制癌細胞生長的能力”。因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。

　　（5）香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。 香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，因此食用以人工加熱烘乾的幹香菇，就無法獲得維生素D。

　　幹香菇泡久了不會有毒，但是也不宜泡的太久，容易遭受細菌、黴菌的侵蝕，泡幹香菇最好使用溫水泡法，可以使幹香菇泡的更加鬆軟，口感更加鮮美。

　　幹香菇是由鮮香菇經烤制等多種工藝加工而成的農產品，菇肉乾且硬，水分含量很少，幹香菇在水中泡的久了不會產生有毒物質，但是平時泡的時間不宜過久，10-15分鐘即可，如果泡的久了，其中水分、糖分會增多，很容易遭受細菌、黴菌等侵蝕，會導致香菇發生腐敗變質；幹香菇的浸泡需要先用冷水將它清洗乾淨，去除部分灰塵及雜質，然後將香菇根部去除，把香菇置於70度的水溫中，直至香菇鬆軟，香氣沁人後撈出來即可。

　　1、幹香菇用溫水浸泡，清洗乾淨後，浸泡約1小時可取出食用。也可以按以下方法浸泡：先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘，冷卻後直接飲用。

　　2、 注意香菇的裡層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏細小沙粒難洗刷乾淨。可把香菇倒在盆內，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鐘，香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。

　　3、生活中我們一般用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果你覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發，因為冬菇在常溫下，即使是泡上72小時，也不會發粘變質的，何況現在還有冰箱幫忙，即使是一週也不成問題的。

　　4、將香菇洗淨後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。