1、水熬法：先將鮑魚乾放進涼水中侵泡24鐘頭。再用軟毛刷刷掉細沙，清洗後放進沸水鍋內煨1至2鐘頭，玄火後燜5至6鐘頭就可以。
2、隔水燉法：將鮑魚乾清洗後，放進碗內，上籠蒸5-6鐘頭既成。
3、鹼發：將鮑魚乾清洗，先放進溫開水中浸24鐘頭，再放進沸水鍋內煮1鐘頭，撈起來，放面盆內，倒進兌好的食用鹼，侵泡至蒸軟無硬心就可以。蒸軟後再用冷水反覆漂淨鹼味。鹼發還可以先用涼水或溫開水侵泡後清洗，用碳酸氫銨或硼沙碼5至6鐘頭，再用沸水燜發到漲，再用冷水反覆浸洗鹼味。
1、水熬法：先將鮑魚乾放進涼水中侵泡24鐘頭。再用軟毛刷刷掉細沙，清洗後放進沸水鍋內煨1至2鐘頭，玄火後燜5至6鐘頭就可以。
2、隔水燉法：將鮑魚乾清洗後，放進碗內，上籠蒸5-6鐘頭既成。
3、鹼發：將鮑魚乾清洗，先放進溫開水中浸24鐘頭，再放進沸水鍋內煮1鐘頭，撈起來，放面盆內，倒進兌好的食用鹼，侵泡至蒸軟無硬心就可以。蒸軟後再用冷水反覆漂淨鹼味。鹼發還可以先用涼水或溫開水侵泡後清洗，用碳酸氫銨或硼沙碼5至6鐘頭，再用沸水燜發到漲，再用冷水反覆浸洗鹼味。
1、材料：糖心幹鮑魚 (多個)，雞 (1只)，豬大骨 (2g)，五花肉 (4g)，鳳爪 (多個)，生薑多個。
2、先提前準備一鍋開水，將鮑魚放入鍋中，慢火煮30分鐘後，當然製冷。隨後遮住儲放一天一夜。反覆這一全過程3次。第二天，將泡了一晚的鮑魚取下，清理乾淨。魚缸換水以後再講鮑魚放進鍋中煮。記牢在底鍋放進竹隔避免 黏鍋。（它是第二次煮鮑魚）慢火30分鐘後當然製冷。遮住到第三天。第三天，反覆昨日的製作過程。第四天，鮑魚早已越來越厚厚的了。可是內部都還沒軟透。接下去，需要將鮑魚清洗，除去鮑魚的沙囊。那樣才美味。
3、用軟毛刷輕輕地刷洗鮑魚的附近。清理完以後，提前準備上料。此次泡鮑魚的水需要儲存。隨後將鮑魚放進冷水中，並放入電冰箱。放大概大半天。
4、取下鮑魚隔水蒸3個鐘頭以後才可以軟透芯糖心鮑魚才美味，期內放水避免 麻辣乾鍋。這種侵泡的水需要儲存。慢火煮鮑魚的情況下需要用。
5、準備好豬排骨，五花肉（煮鮑魚一定要夠肥夠油），將雞切塊狀，所有綽水。燒開水，放進生薑。將豬大骨 ，五花肉塊狀，黑椒雞塊，鳳爪放進，綽水。
6、將乾淨的鮑魚放進底鍋，然後將鮑魚放到排骨上。然後將雞塊，雞爪，五花肉合理均勻的放到鮑魚上面。將乾淨的鮑魚水放到鍋內。水要放充足，中途不要換水。放2塊大姜。切記竹隔墊底。沸騰後撇去浮在上面的泡沫，文火煮3小時。重複上一步驟，直到竹籤能穿透鮑魚中心即可。
1、先將蔥薑蒜切好放入盤中備用，洗好的鮑魚切十字花刀。
2、開火倒入食用油，蔥薑蒜爆香後放入鮑魚翻炒，炒至鮑魚變色依次倒入醬油、料酒和耗油。
3、鍋里加入適量的水，水煮沸後加入澱粉收汁，盛入盤中加蔥花點綴即可。