幹鮑魚的做法：
食材：明細豬尾骨250克、幹鮑魚6個、白蘿蔔100克、鹽10克、生薑10克、小蔥5克、料酒15毫升、鹹肉10。
操作步驟：
豬尾骨泡清血水洗淨，鹹肉用溫水洗淨後切片；白蘿蔔去皮，幹鮑魚泡軟後洗淨進冰箱冷藏泡2天，中途需要換水；將幹鮑魚用清水浸沒放入電壓鍋蒸35分鐘，等待排氣完畢後取出；把白蘿蔔切成滾刀塊；準備生薑片和小蔥打結；鍋內水開後加入白蘿蔔焯水一分鐘後撈出備用；鹹肉和豬尾骨冷水下鍋焯水至泡沫全部浮出後，熄火撈起；砂鍋加入清水，放入焯水後的豬骨鹹肉蔥結和薑片；加入料酒；去除表面浮沫；將蒸好的鮑魚和水一起加入後大火煮開，蓋上鍋蓋後，轉小火煮一小時；開啟加入白蘿蔔，轉大火煮開，再轉小火煮半小時；加鹽調味後熄火；撒上蔥花即可。
將白靈菇雕成鮑魚形，老土雞、豬手、雞爪入沸水中大火焯一下撈出待用；取沙煲一個，墊入竹蔑子，老土雞、豬手、雞爪、火腿、蔥、姜放入沙煲內；加清湯、鹽、胡椒粉、雞精粉調好味；放入白靈菇；用文火煨約4小時入味；取出白靈菇，擺放盤中；原湯入鍋燒開，淋雞油、加味精、勾薄芡澆到白靈菇上，即成。
做法：
主料：鮑魚300克、老母雞、豬小排。
配料：料酒10克、鹽3克、雞精2克、白砂糖2克、辣椒、生豬油、糖、姜、蔥、植物油30克。
步驟：
1、首先將鮑魚泡於冷水中48小時；
2、將其取出後用沸水泡一晚，將幹鮑四周刷洗乾淨並徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質；
3、將其洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時；
4、在沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料，然後慢燉12小時；
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏；
2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨；
3、第六天完全泡發；
4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯；
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹 ...
幹鮑魚質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60攝氏度左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止。
鮑魚片的泡發:
1、可用清水發。即把鮑魚片放入鍋 ...
1、材料：糖心幹鮑魚 (多個)，雞 (1只)，豬大骨 (2g)，五花肉 (4g)，鳳爪 (多個)，生薑多個。
2、先提前準備一鍋開水，將鮑魚放入鍋中，慢火煮30分鐘後，當然製冷。隨後遮住儲放一天一夜。反覆這一全過程3次。第二天，將泡了一晚的鮑魚取下，清理乾淨。魚缸換水以後再講鮑魚放進鍋中煮。記牢在底鍋 ...
1、水熬法：先將鮑魚乾放進涼水中侵泡24鐘頭。再用軟毛刷刷掉細沙，清洗後放進沸水鍋內煨1至2鐘頭，玄火後燜5至6鐘頭就可以。
2、隔水燉法：將鮑魚乾清洗後，放進碗內，上籠蒸5-6鐘頭既成。
3、鹼發：將鮑魚乾清洗，先放進溫開水中浸24鐘頭，再放進沸水鍋內煮1鐘頭，撈起來，放面盆內，倒進兌好的食用鹼 ...
1、取一隻完整的鮑魚，鮑肉從鮑殼上剝下鮑魚去掉腸肚加鹽搓洗下衝洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗。
2、蒜蓉用熱油燙下加入鹽、美極鮮、雞精、糖鮑肉放入鮑殼澆上汁。
3、鍋水開放入鍋大火蒸七八分鐘即可。 ...
1、將鮑魚泡於冷水中48小時，取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀，將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質；
2、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時，於沙鍋中加入鮑魚，老母雞，豬小排，生豬油與糖，姜蔥等材料，慢燉12小時，也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能， ...
主料：幹鮑魚2只、大米適量。
輔料：蔥花2克、香菜2克、食鹽2克、胡椒粉1克、香油2克。
做法： 1、幹鮑魚提前泡發；
2、將鮑魚清理腸肚，用乾淨牙刷刷洗淨泥沙，切成細丁備用，蔥花和香菜切碎備用；
3、電壓力鍋內放入適量大米煮成粥；
4、電壓力鍋內放入鮑魚丁繼續開蓋煮，邊煮邊攪拌，約2 ...