1、幹黃花菜用溫開水泡10-30分鐘,根據黃花菜採購時的顏色,質量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜,泡十幾分鍾就行了。如果菜市場買的要注意可能含硫,多泡點時間,倒掉水清洗2~3遍。
2、泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開,那樣影響口感。如果幹黃花菜用來煲湯,持續高溫會讓花蕾散開,這樣可以用2根黃花菜打結泡,煲湯就不會散開,口感也更脆。
1、幹黃花菜用溫開水泡10-30分鐘,根據黃花菜採購時的顏色,質量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜,泡十幾分鍾就行了。如果菜市場買的要注意可能含硫,多泡點時間,倒掉水清洗2~3遍。
2、泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開,那樣影響口感。如果幹黃花菜用來煲湯,持續高溫會讓花蕾散開,這樣可以用2根黃花菜打結泡,煲湯就不會散開,口感也更脆。
1、首先要將黃花菜加入溫水中浸泡,待到軟掉後將頂部和雜質的部分去掉,然後再將黃花菜加入冷水鍋中煮開後撈出,浸泡在冷水中差不多兩個小時左右便可食用。
2、需要注意的是在用清水泡製黃花菜的時候,需要將黃花菜洗淨後擠幹水分,然後再食用,這樣黃花菜的口感會更好。
臘雞在製作好之後要是不處理一下的話那是會很鹹的,這個臘雞在製作之前要不要先煮一下的?臘雞要是用水泡的話可以泡多長時間?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
把臘雞放入開水中焯水2分鐘
臘雞在蒸之前,還得放入開水中焯水,焯水時間不能太長,只需要焯2分鐘即可。焯水的目的:可以使得臘雞本身的鹽分在煮燙時釋放一些,這樣臘雞吃著沒那麼鹹,鹹香剛好。臘雞焯水不能太長也不能太短,2分鐘就剛好。把雞燙好後,就把臘雞砍成塊備用。
先用淘米水浸泡30分鐘以上,等泡軟後,再用溫熱水浸泡10分鐘,弄好後,切塊,加入料酒(或白酒25毫升左右)、適量的生薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉,醃製10分鐘,攪拌均勻。油燒至6分熱後,在鍋內放入幹辣椒段、花椒適當,炸出香味後放入雞塊翻炒,可以根據你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜,在倒入適當的高湯燜5-10分鐘後就可以了。也可清蒸,步驟同上,就是不是炒,改成蒸,鋪上幹香菇,放入雞塊,蒸20分鐘即可。
臘雞腿不宜放置過長時間,一般冬季溫度較低、溼度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存,可先將臘味進一步烤乾、曬乾,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。但儘管如此,還是建議大家儘早食用。由於臘雞腿需要乾燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。
蔥薑蒜花椒下油鍋煸炒(中火),
下小塊臘雞 翻炒 放料酒(我喜歡高粱酒) 放醬油 炒片刻
下湯(我就用自來水)淹沒雞塊
大火燒開,中火燉一會雞塊露面了,要好看的話再配些青紅椒塊,淋點澱粉汁,大火收汁,出鍋時淋點香油 ok 肉質鬆軟作什錦臘雞炒飯
主料:大米
輔料:臘雞、紅蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜
調料:蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包(大料、茴香、桂皮)
做法:
1、臘雞洗淨切成丁,放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁,胡蘿蔔洗淨切成丁,捲心菜洗淨切成塊,大米淘洗乾淨,蔥、姜洗淨切成末。
3、坐湯鍋點火放水,倒入臘雞加入料包、蔥、薑末,開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘,放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻,再蒸25分鐘出鍋即可。
提示:將肉做到七八分熟,再放入蔬菜、米、湯等蒸熟,其中的輔料可根據自己的口味調配。
其實還這可以和別的菜一起做啊,如千張燒臘雞,筍乾燒,大白菜燒都很好吃的.試試看