廚房管理制度及崗位職責

　　1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，瞭解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳選單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，瞭解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物採購。

　　6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作。

　　7、廚師長。協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，佈置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作；熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關；擬定符合餐廳特色的宴會選單和散點選單，負責成本核算和毛利率控制工作；檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加採購計劃的申請。

　　8、冷菜主管。通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式；負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工；掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　9、火頭主管。在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量；協助制定爐頭崗位職責，服務標準，操作程式掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作；督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施裝置檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防裝置，做好防火工作。

　　1、採購管理制度：採購管理的主要制度有采購領導制度（採購領導制度，即採購決策制度，按採購什麼、採購多少，什麼時候採購等決策權屬於哪一級來劃分領導制度）；經濟責任制度（經濟責任制是按照客觀經濟規律的要求，以提高經濟效益及服務質量為目標，科學地確定相關部門、人員經濟職責、利益權力的一項管理制度。明確經濟責任制，有利於維護採購隊伍的良好的工作秩序，提高工作效率，講究經濟核算，從而提高經濟效益）；監督制度（貫徹採購制度必須堅持嚴格監督與考核，沒有嚴格的監督，採購制度就會流於形式，嚴格的監督是以科學考核依據為基礎的）。

　　2、採購管理流程：

　　採購計劃：採購員應根據請購單和公司銷售計劃制訂採購計劃；供應商的選擇和考核：

　　供應商的選擇與考核，一般從經營情況、供應能力、品質能力等方面評定，並定期從質量、運貨、價格、逾期率、是否配合等方面綜合打分；詢價、比價、議價；合同的簽訂：買賣雙方經過詢價、報價、議價、比價及其它過程，最後雙方簽訂有關協議，合約即告成立。採購合同的簽訂要根據採購商品的要求、供應商的情況、企業本身的管理要求、採購方針等要求的不同而各不相同。需與財務部核實確定付款條件、貨運方式、售後服務等情況；交貨驗收：採購員必須確定貨物品種、數量、質量、交貨期的正確無誤。以採購員的確定和合同為驗收資料；質檢：貨物質檢合格則入庫，不合格的，需安排補救和退貨；財務結算：貨物入庫後，財務結算。

　　售後服務經理的崗位職責及工作內容描述：

　　崗位職責：

　　1、進行有效的客戶管理和溝通，瞭解並分析客戶需求，並進行方案規劃；

　　2、建立客戶服務團隊以及培訓客戶代表等相關人員，並對相關人員進行培訓、激勵、評價和考核；

　　3、發展維護良好的客戶關係；

　　4、組織公司產品的售後服務和維修管理；

　　5、建立售後服務資訊管理系統（客戶服務檔案、質量跟蹤及反饋）；

　　6、向領導和質量部門提供產後質量反饋資料、產品質量資訊，為解決問題提供建議；

　　7、主持售後部門的每月售後業務發展規劃及分析。

　　工作內容：

　　1、做售後運營分析表。

　　2、管理售後的日常工作。

　　3、和客服部一起處理投訴。