1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。
廣式扣肉材料：帶皮五花肉、芋頭粗鹽、紅腐乳、冰糖。
廣式扣肉做法：
1、 將整塊的五花肉大火煮熟；
2、 用筷子插進肉裡衡量熟爛標準，筷子能插入即可；
3、 煮熟的肉塊趁熱用叉子扎遍肉皮；
4、 在被扎過肉皮和肉上用粗鹽揉搓；
5、 搓鹽過程中倒入少許白醋繼續揉搓；
6、 將肉皮朝上，放入炸鍋倒油高溫油炸半小時；
7、 將炸好的肉晾涼備用，做扣肉前，提前將肉皮朝下，放入盆中，倒入開水浸泡一小時左右；
8、 將腐乳塊加入適量白糖調勻，做成料汁，將芋頭和炸好的肉切成大小差不多的厚片狀，並將芋頭片及肉片沾滿汁料；
9、均勻碼放上鍋蒸1小時即可。