森林裡面有大灰狼、晚上吹口哨會被鬼找上門、用手指月亮會被吃掉一隻耳朵等等,這些都是我們小時候聽父母講的那些謊言。小時候還聽說過鳳爪吃多手會變得像雞爪一樣,嚇得小編一下子就把手裡的雞爪給丟出去了,不過鳳爪做出來的美食真的會讓人胃口大發。
那麼,本期瞭解廣式早茶名點:豉汁蒸鳳爪。
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸,而發得泡而鬆軟,一吮就會脫骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養,因為雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效。
切鳳爪時,一定要用直刀,配合適中的力道,這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。在炸制雞爪前,一定要將雞爪充分晾乾或擦乾,否則會有油星外濺的危險。炸制雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得乾硬。
豉汁蒸鳳爪:
原料:雞爪8只。
調料:黑豆豉20g,鹽2g白糖10g,白胡椒少許,蒜5枚,生薑3片,芝麻油5ml,澱粉10g,生抽30ml料酒20ml,食用油適量(用於油炸)
做法:
1、將雞爪清洗乾淨,剁去爪尖指甲,並劈成兩半。
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞爪連同薑片放入開水裡煮3分鐘,再取出充分擦乾水分。
3、鍋中倒入足量的食用油,中火燒至八成熱時將雞爪放入,轉小火,炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘),撈出瀝乾油分。
4、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
5、準備浸泡雞爪的調料:鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
6、之後將冰水浸泡過後的雞爪,放入調料中,醃製半小時以上。(浸泡時間越久,越入味)
7、之後在蒸籠中放入雞爪,把小籠移入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士:
1、切鳳爪時,可以用專門剪骨頭的剪刀,方便不傷手。
2、在炸制雞爪前,一定要將雞爪表面的水分擦乾,或者晾乾,否則會有油星外濺的危險。
【結束語】鳳爪其實並不是什麼罕見的食物,在許多的商場超市中都能夠看到一些泡椒鳳爪,這些也是市面上最多的鳳爪美味。不過這些加工過的遠不如自己製作的好吃,你已經學會豉汁蒸鳳爪了嗎?
俗話說“巧婦難為無米之炊。”這句話也是個事實,前幾天小編家裡都沒米了,無論媽媽廚藝有多好照樣是吃不上飯。好吃的食物也都少不了這些原料本身的出色,再加上出色的廚師烹飪更是美味異常。
那麼,本期一起了解廣式早茶名點之一:豉汁蒸排骨。
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於川菜系。排骨洗淨斬塊,加入醃料用手抓勻,醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末;紅椒去蒂和籽,洗淨切成塊;姜蔥都切成末。
往排骨內,依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末,充分攪拌均勻。取一深盤,倒入豆豉排骨,攤平待用。燒開鍋內的水,放入豆豉排骨,加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可出鍋。
豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。
豆豉是一種傳統發酵食品,以永川豆豉和陽江豆豉為常見,豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入藥,其營養價值高,食後有止痰清熱、透疹解毒之效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
北京好吃的廣式早茶小吃店有:
1、廣式飯館
位於北京市朝陽區甘露園東里16號。
2、廣式小吃店
位於北京市海淀區羊坊路。
3、廣式煲仔飯店
位於北京市東城區小黃莊北街。
4、廣式河粉店
位於北京市東城區王府井大街255號北京市百貨大樓。
5、廣式點心店
位於北京東城區崇文門外大街18號國瑞購物中心B1樓快充美食廣場內。
廣東四大名餅:老婆餅、杏仁餅、盲公餅、雞仔餅。雞仔餅是十分受大眾喜愛的。雞仔餅是廣東四大名餅之一,相信在廣州的朋友都吃過雞仔餅吧,可是雞仔餅的由來怎麼來的大家知道嗎?讓我們一起來了解廣東文化,瞭解雞仔餅的由來。
小鳳是伍紫垣的婢女,是順德人。據說在清朝咸豐五年(1855年)初秋某日,主人伍紫垣接待外地 ...
1、到廣州一定要做的事——吃早茶。
2、洗碗,吃早茶,南方人真精緻,一年不怎麼過節日,但天天吃的像過節。
3、新的一年,和大可愛一起吃早茶,希望你身體健康。
4、說走就走,幹到揚州吃早茶。
5、早起和父母吃早茶也是超幸福的。 ...
材料:豬肚1個,乾紅棗15枚,老薑切絲1克,香蔥1根,枸杞10粒,鹽1茶匙,油2茶匙。
廣式早茶蒸豬肚的做法如下:
1、枸杞用溫水泡發,乾紅棗洗淨,用溫水浸泡10分鐘,撈出瀝去水分,放入小碗中,香蔥切碎;
2、將去除異味洗淨的豬肚切成約1cm寬的條狀,一條條並列碼放在碗中,放入薑絲、油、鹽和泡 ...
主料:排骨500克,豆豉適量。
輔料:鹽一小勺,油適量,醬油一湯勺,糖一勺,澱粉少量,姜2片,蒜2瓣,料酒少許。
做法:
1、把排骨切成小塊,用冷水泡2到3小時,泡出血水。
2、入花生油和澱粉,抓勻抓到排骨發黏,然後加入鹽糖,醬油調味,倒入一點料酒和放入切碎的蒜末和兩片薑片去腥。
3、 ...
一、製作原料:鳳爪,花椒,桂皮,八角,鹽,胡椒粉,白糖,玉米粉,麵粉,生粉,生抽,老抽,蠔油,豆豉,蒜茸,紅椒圈,蔥油,麻油,水,油。
二、製作方法:
1、將鳳爪修甲後對半切好、洗乾淨;
2、煮好後撈起,篩幹其水份後放油鍋裡炸,炸至變焦黃色時撈出晾乾油份;
3、炸完後將鳳爪放冷水裡泡一個小 ...
1、上海早茶葉店,地址在上海市浦東新區張楊路579號三鑫世界商廈。
2、早茶新理想廣場店,地址在上海市松江區榮樂西路860號新理想廣場F2層。
3、早茶莊,地址在上海市浦東新區佳林路。
4、天福茗早茶,地址在上海市黃浦區西藏中路500號思源商廈1層。
5、大益早茶,地址在上海市黃浦區新閘路 ...
1、上品早茶店,地址在安徽省合肥市巢湖市農貿南路與331省道交叉口東北150米處。
2、徽雲家早茶店,地址在安徽省合肥市蜀山區琳琅街3樓徽雲家早茶。
3、春來早茶店,地址在安徽省合肥市肥東縣店埠東方新城北100米處。
4、日出早茶店,地址在安徽省合肥市蜀山區潛山路。
5、四葉和早茶店,地址 ...