廣式清水雞肉火鍋怎麼做

　　做法：

　　1、把雞洗淨、切塊，放到鍋裡煮五分鐘後，把雞撈出，瀝乾水；

　　2、薑切片，大蔥切段，留作備用；

　　3、加入清水半高壓鍋，加入少量黃酒、白醋、薑片和大蔥段，燒熱後，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火燒至上汽；

　　4、五分鐘後，換小火，再燒二十分鐘，關火；

　　5、胡蘿蔔、洋蔥、萵筍，各一個，切片，大蒜2根切段，新鮮辣椒切段，幹辣椒切段；

　　6、鍋底放少許植物油，燒至七成熟，加入蒜末、薑末、牛肉醬、花椒粉、五香粉、耗油、幹辣椒段，煸炒；

　　7、炒至七成熟的時候，加入適量的鹽，雞精，撈出高壓鍋內熟了的雞肉，瀝乾水；

　　8、雞肉加入炒菜的鍋內，加入醬油、鹽，煸炒，至雞肉上色；

　　9、加入高壓鍋內的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時候，加入雞精；

　　10、再繼續炒五分鐘，出鍋即可。

　　1、材料：粘米粉適量、木薯澱粉適量、玉米澱粉適量、豬腿肉適量、蝦仁適量、鹽適量、耗油適量、蔥花適量、韭黃段適量、胡椒粉適量、料酒適量、香菜適量、小米辣適量。

　　2、將粘米粉、木薯澱粉、玉米澱粉倒入盆中混勻。緩慢加水混勻，靜置20分鐘備用。豬腿肉或夾心肉糜中加鹽、耗油、蔥花攪拌均勻。蝦仁中加入韭黃段、鹽、胡椒粉、料酒攪拌好備用。

　　3、熱油鍋下香菜、蔥段、小米辣爆香。加入清水、白糖、美極鮮醬油、耗油、老抽慢火煮10分鐘，蔬菜撈出。平底盤中刷油加熱，將粉漿攪勻放入盤中，將肉餡兒放入，大火蒸2-3分鐘。將平盤拿出用刮板颳起放入盤中，淋上醬油即可。

　　1、材料：糯米粉200克、芝麻適量、白糖80克、清水約135克、蘇打粉4克、泡打粉1.5克。

　　2、菜譜做法

　　（1）除芝麻以外所有材料混合。

　　（2）加入清水，到最後的時候可以留下一點點看情況加，有的糯米粉含水量多的話可能會需要水十克左右的水。

　　（3）揉制米粉差不多可以成麵糰，但要保證全部糯米粉是溼透的，不能有乾粉。

　　（4）取一團，我的這個放得很大來照，其實才十五克的糯米粉團而以，在手心弄兩滴水，把麵糰表面揉得光滑溼潤。

　　（5）然後放進裝著芝麻的袋子裡，把袋子輕輕左右翻動。

　　（6）全部均勻的粘上芝麻了。

　　（7）油先燒到六成熱，然後再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把糰子放進去，馬上輕輕的翻動糰子，要不停的轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把糰子滾動，適當時候又輕輕把糰子壓扁，再放開，一直到糰子炸的是原來的兩倍以上。

　　（8）直到表面金黃圓潤，即可撈出。