廣式煲湯食譜

　　廣式馬蹄羊肉煲：

　　材料：

　　羊肉六百克，馬蹄五百克，胡蘿蔔一百克，竹蔗兩節，生薑一大塊，柱候醬適量，大蒜三棵，白酒，白糖，老抽。

　　做法：

　　1、羊肉清洗乾淨切件，馬蹄削皮對半切，胡蘿蔔削皮滾刀切塊，竹蔗削皮切長條，生薑削皮拍扁；

　　2、熱油鍋，爆香生薑；

　　3、放進羊肉，大火爆炒；

　　4、濺入白酒，繼續大火煸炒；

　　5、羊肉煸炒透後，加入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗；

　　6、加入兩大勺柱候醬；

　　7、翻炒均勻，加入一小勺白糖；

　　8、加入沒過羊肉的清水；

　　9、大火煮開，轉小火燜；

　　10、大蒜切段；

　　11、加入少量老抽；

　　12、加入大蒜段；

　　13、大火收至醬汁濃稠；

　　14、轉入砂鍋；

　　15、小火加熱五分鐘，關火即可。

　　1、廣東湯 赤小豆鯽魚湯、清燉豬蹄、上湯枸杞葉、霸王花排骨湯、霸王花龍骨湯、霸王花瘦肉湯、羅漢果豬肺湯

　　2、秋季冬季夏季春季湯 當季湯、佛跳牆土雞煲、羊肉蘿蔔湯、綠豆薏仁湯、西瓜皮甜湯、雙雪木瓜豬肺湯、黑豆排骨湯、茯苓豬骨湯、煲粥 煲粥、紅薯紅豆粥

　　3、家常湯 山藥烏雞湯、、羊肉蘿蔔湯、羊肉蘿蔔湯、乳鴿薏米湯、蓮藕玉米排骨湯、白蘿蔔骨頭湯、猴頭菇燉海參

　　4、減肥美容補血 減肥美容湯 芪歸猴頭菇雞湯、玉竹山藥鴿湯、白菜豆腐金菇湯、花生桂圓棗湯、花生豬蹄湯、枸杞蓮子湯、荷葉糖水

　　5、月子湯產婦湯 孕婦湯 花生豬蹄湯、枸杞蓮子湯、白菜豆腐金菇湯、栗子芋頭雞湯、花生豬蹄湯、枸杞蓮子湯、蘆筍海參湯

　　6、安神湯清熱壯陽滋陰 食療湯、清燉烏龜、綠豆絲瓜護肝湯、百合枸杞甲魚湯、馬蹄海蜇湯、蜜棗劍花豬肺湯、淡菜海帶冬瓜湯、栗子芋頭雞湯

　　1、蓮子用熱水浸泡，至發漲，去心；

　　2、百合去雜質，洗淨；

　　3、瘦肉切塊，下沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨。

　　4、將鍋燒熱加入油，炒香蔥、姜,再加入肉塊炒，烹八料酒，炒至水乾。

　　5、注入肉湯，加入鹽、味精、蓮子、百合，猛火燒沸，撇去浮沫，慢火燉肉熟爛，揀去蔥、姜即成。