廣式煲仔飯怎麼做重要的醬料做法

　　原料：大米，廣式臘腸，幹香菇，芥蘭，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水。

　　做法有以下9個步驟：

　　1、大米洗淨後浸泡1小時瀝乾水分；

　　2、臘腸以滾水氽燙後瀝乾切片；

　　3、鍋內開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用；

　　4、香菇泡軟切片；

　　5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水製成調味醬油；

　　6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開，待鍋內水燒乾後轉小火；

　　7、開蓋鋪上臘腸和香菇片；

　　8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘；

　　9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。

　　1、砂鍋底抹層油，把大米2杯洗淨放入鍋中。倒入水3杯（米和水的比例是1：1.5，）浸泡1小時。泡過的米比較軟，不喜歡吃軟飯的就直接煮。

　　2、浸泡好的大米加入半湯匙的油拌勻後大火煮開轉小火燜煮。

　　3、小油菜洗乾淨，也可用其它青菜。臘腸臘肉切片備好。

　　4、燒鍋水加點鹽放小油菜燙一下快速撈出過涼。

　　5、當大米表面出現氣泡眼狀時擺入青菜和臘味。沿著鍋壁一圈倒入少許油，這樣可以有鍋巴，蓋好煮燜5分鐘。

　　6、將雞蛋窩在中間再煮燜5分鐘到雞蛋熟。

　　7、淋上煲仔飯豉油，就好了。如不用煲仔飯豉油，可用1湯匙蠔油，2湯匙水，1湯匙生抽，2茶匙糖，半湯匙香麻油做成調料汁淋入。

　　1、煲仔飯醬汁是由生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯拌勻而成的。

　　2、材料：大米180克、香腸80克、醬肉30克、菜心6棵、生抽10毫升、糖3克、老抽2毫升、鹽適量、蠔油3毫升、高湯4湯匙。

　　3、首先鍋裡放入水，醬肉和香腸，大火煮開後再煮一分鐘。

　　4、煮熟後取出切片。

　　5、然後在砂鍋底部刷一層油。

　　6、砂鍋內倒入大米和水。

　　7、蓋上砂鍋的蓋子，使用中火煮。

　　8、開始收水時砂鍋內放入肉片和香腸片。

　　9、砂鍋中間打入雞蛋，蓋上蓋燜20分鐘。

　　10、然後碗中放入準備好的生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯，用勺子拌勻。

　　11、青菜放入開水中燙一下，撈出放碗中。

　　12、將焯熟的青菜碼在鍋的一圈。

　　13、砂鍋內倒入醬汁，這樣煲仔飯就完成了。