廣式香腸配方的做法

　　做法如下：

　　主料：夾心肉肉絲1500克，羊腸衣適量。

　　輔料：糖390克，白酒150克，鹽105克，紅曲粉6克。

　　步驟：

　　1、準備的原料。

　　2、腸衣先洗淨鹽花，再加白酒浸泡半小時去除腥味。

　　3、所有的輔料加一起。

　　4、全部加在肉裡。

　　5、拌勻待用。

　　6、泡好的腸衣再過清水洗淨，套在灌腸器上，最後的尾巴打上結。

　　7、從喇叭口將拌好的肉絲填入，一節腸衣用完同樣在頭部打結。

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　　準備材料：轉化糖漿100克、梘水5克、花生油40克、低筋麵粉75克、高筋麵粉50克、紅豆沙適量、蜜豆適量。

　　1、楨水、轉化糖漿和花生油放入盆中，攪拌一起。

　　2、高、低筋麵粉過篩加入攪拌均勻。

　　3、靜置30分鐘後平均分割。

　　4、放100克的蜜豆和215克的紅豆沙拌勻。

　　5、可以分成9個揉圓。

　　6、把月餅皮分成15克一個，共有18個。

　　7、用手把月餅皮壓平後，放上豆沙餡。

　　8、用月餅皮包住豆沙餡並封口。

　　9、放入月餅模具中，壓成月餅形狀，並放在烤盤上。

　　10、放入烤箱中，上下是150度，烤到月餅表面上色約是15分鐘取出。

　　11、月餅表面刷上蛋黃液連續刷三次。然後再烤10分鐘左右。

　　12、10分鐘後取出，這樣廣式豆沙月餅就做好了。

　　1、做餅皮。糖漿，梘水，花生油混合，攪拌到完全融合。加入麵粉，揉成麵糰，包保鮮膜，鬆弛2—3小時。

　　2、稱餡。麵糰鬆弛的空間，稱分餡料，50g/個，團成團，蓋保鮮膜。

　　3、組合。把餡料包入餅皮，壓模

　　4、烤制。烤箱預熱165度。月餅放入中層，五分鐘拿出來刷一遍蛋液繼續烤25—30分鐘，上色即可。