廣東人立秋煲什麼湯

　　1、雞蛋花沙參煲豬蹄。

　　材料：雞蛋花20克、沙參30克（中藥店均有售），豬踭400克、生薑3片。

　　烹製：各物分別洗淨。藥材稍浸泡;豬踭切塊。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後，改為文火煲1個半小時，調入適量的食鹽便可，此量可供3~4人用。

　　2、紅豆陳皮湯。

　　推薦理由：紅豆有清心養神、健脾益腎功效，加入陳皮能防秋燥、提升內臟活力，增強體力。

　　做法：紅豆清洗乾淨放入水中浸泡好後，加入適量冰糖及一小塊陳皮，鍋中倒入適量水燒開，放入紅豆大火煮，待紅豆煮爛後，將冰糖、陳皮放入鍋中拌勻，小火燜15分鐘左右即可。食用時，撈出陳皮，只喝湯食豆。

　　3、排骨蓮藕湯。

　　推薦理由：蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素c和b1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。

　　做法：先將蓮藕去皮用刀背拍過後切片，排骨汆燙後備用，再將目魚乾用水沖洗後，用溫水泡20分鐘後，切片；將處理好的排骨、蓮藕、目魚乾一起放入水中，加生薑以中火煮1.5小時後，撒上點香蔥，加鹽調味即可。

　　4、山藥排骨湯。

　　推薦理由：山藥補中益氣，具有補益脾胃的作用，山藥排骨湯特別適合脾胃虛弱者進補前食用。口味鹹鮮，可補腎養血，增強免疫力，立秋後食用，營養價值豐富。

　　做法：將排骨焯水後取出用清水沖洗掉浮沫，再放入鍋。 往鍋中加入切成2釐米左右的火腿，大火燒開後，再一次撇去浮沫。隨後加入蔥、姜以及黨參及少量的紹酒，同時改小火，蓋上鍋蓋，燉半小時後，加入枸杞子，再加蓋燉半小時。最後 加入去皮、切成滾刀塊的山藥，大火燒開後，改中火，燉至山藥熟爛，加入鹽調味即可。

　　廣東人愛喝湯主要原因就是和氣候有關，廣東的天氣比較熱,，而且乾燥，人流汗的同時也流失了鹽分，流失電解質，表現出來就是熱氣或溼氣，煲湯能使食物中分解成小分子，更容易吸收，同時更快補充電解質，透過喝湯可以在補充水分的同時也補充了鹽分。

　　1、 廣東人煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來有害健康；

　　2、 廣東人用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，材料一定要新鮮，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩，煲魚湯先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結就不易碎爛；

　　3、 廣東人煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽；

　　4、 廣東人煲湯時是在冷水時下料，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，講究老火，講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽姜，小火慢煲時中途不可開啟鍋蓋，也不可中途加水或讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子就不會被破壞，否則湯便失去了原有的鮮香味影響口感；

　　5、 湯中營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右，並非煲的時間越久越好。